Pescado en papillote (pesce al cartoccio)

Este plato es un homenaje a Sandro.
Sandro es un estupendo cocinero (además de mi padre !) y es un maestro cocinando pescado al papillote. Como no tenemos a Sandro en Madrid, hemos cogido su plato estrella y hemos hecho lo posible con los ingredientes que teníamos en casa.
"Babbo" va por ti !!!!


Ingredientes (4 personas):

• 4 peces gallo o cualquier otro pescado blanco (dorada, lubina, san pedro, etc)
• 1/2 cebolla
• aceitunas negras
• 8 tomatitos cherry
• 4 patatas en rodajas finas
• 4 ramitas de romero
• sal y pimienta negra

Preparación:

Antes de empezar a cocinar cortamos 4 trozos de papel de aluminio para envolver el pescado.

Cortamos la cebolla en juliana, cortamos también los tomatitos cherry en 4 partes, las aceitunas negras y las patatas en rodajas finas.

Individualmente, colocamos en cada trozo de papel de aluminio una capa de cebolla cortada en juliana junto con las patatas, encima el pescado y luego otra capa de cebolla junto con las aceitunas, los tomatitos cherry y la ramita de romero.

Salpimentamos y echamos un poco de aceite de oliva por encima.

Cerramos el papel de aluminio en forma de caramelo y metemos todos lo paquetitos al horno durante 50 minutos a 180°.

El tiempo de cocción en el horno dependerá del tamaño del pescado.
Simple y muy bueno!