sábado, 26 de enero de 2013

Langostinos en salsa "El Dorado"


En un pequeño pueblecito portugués, Foios (424 habitantes), justo en la frontera con Cáceres, hay un restaurante llamado "El Dorado". Si intentais buscarlo por las calles del pueblo no os será fácil encontrarlo porque no tiene letreros en la puerta, ni cristaleras, ni nada que se parezca remotamente a un restaurante. Pero sólo ocurre en el exterior. Una vez dentro, descubres que lo que parecía una casa como cualquier otra del pueblo no lo era, sino que hay dos salones de restaurante, con decoración rústica muy bonita.
Y allí, en ese escondite perfecto hacen este estupendo plato, servido en unas sartenes gigantes de metal.
La última vez que estuve allí, pregunté a la camarera si me podía decir qué llevaba la salsa de los langostinos, pero lo único que me dijo fue: "É segredo" ("Es secreto"). Así que, nos dedicamos a intentar sacar los ingredientes probando la salsa. Y probando. Y probando, y probando... hasta que se nos terminó.
Y de vuelta a Madrid, hemos intentado reproducir lo que creímos que era la receta, no sé si habremos acertado pero lo que está claro es que nos hemos acercado mucho, mucho. ¿Tendremos el ingrediente secreto o habremos creado otra versión de los langostinos de "El Dorado"? Nunca lo sabremos.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 kg de langostinos crudos y grandes
  • 2 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 tomates  maduros
  • 4 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 guindilla roja seca
  • whisky
  • vino blanco
  • 2 limones
  • perejil fresco
  • sal, pimienta

Preparación:
Para comenzar, pelaremos las cebollas y las cortaremos en 4 trozos; pelaremos también los dientes de ajo y los tomates.
En una sartén grande o en una olla ancha, echamos medio dedo de aceite y calentaremos a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente añadiremos la cebolla y los ajos, removiendo sin parar y evitando que se queme la cebolla. Si vemos que se va dorando, bajaremos el fuego un poco, ya que el objetivo es que la cebolla quede tierna y transparente. A los dos minutos, añadiremos un buen chorro de vino blanco y subiremos momentáneamente el fuego para que se evapore el alcohol. Cuando el vino se haya retirado, echaremos los tomates, pelados y cortados en daditos y el perejil fresco, lavado y picado muy fino, y seguiremos removiendo, ahora ya con fuego bajo-medio de nuevo. También añadiremos ahora el pimentón dulce, las hojas de laurel, la guindilla seca, la sal y la pimienta.
Cuando empiece a quedarse seco ponemos y vaso de agua y dejamos hervir durante unos 3 o 4 minutos.
Por otro lado, pondremos en una sartén un chorrito de aceite, calentamos a fuego fuerte y añadimos los langostinos crudos, sal y un chorro de whisky. Removemos hasta que el coñac está caliente y flambeamos (lo antes posible) prendiendo fuego al alcohol. Rápidamente, apagaremos ese fuego y añadiremos los langostinos a la salsa anterior, ponemos también el zumo de un limón y dejamos cocinar, mezclando bien, durante unos 8 minutos más. El tiempo dependerá de la gordura de los langostinos, estarán cocinados una vez que se pongan de color rosita-anaranjado. Si queremos que quede más caldoso, añadiremos un poco más de agua en esta última cocción.
Finalmente, serviremos en una fuente decorando con un limón cortado en gajos.
A disfrutar!

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martes, 22 de enero de 2013

¡Cumplimos un Año!

Caramelo y Vainilla cumple un Año y queremos daros las gracias por vuestro apoyo durante nuestra aventura gastronómica. Estamos seguras de que será el primero de muchos más!


Para celebrarlo nos hemos atrevido a utilizar utensilios de cocina y de vídeo a la vez y este es nuestro humilde resultado :)

Esperamos que os guste y que, aún después de esto, sigais visitándonos!




¡Hasta pronto!

sábado, 19 de enero de 2013

Risotto de lombarda

En Madrid, la lombarda se solía preparar con patatas para degustar durante la cena de Nochebuena, antes de la misa del Gallo, pero en Caramelo y Vainilla hemos querido aprovecharla para crear un risotto diferente. Esta col, dejará el arroz de un color que llama bastante la atención ya que la antocinanina presente en la col da un toque moradito muy divertido. Además siempre nos gusta utilizar la fruta y verdura de temporada que es cuando estan más sabrosas y con mayor cantidad de nutrientes. Disfrutad de la lombarda!

Ingredientes (4 personas):
  • 360 gr de arroz para risotto (arborio preferiblemente, o bomba)
  • 1/2 lombarda
  • 1 cebolla
  • 1,5 litro de caldo o 1 pastilla en 1,5 litros de agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • parmesano rallado
  • aceite
  • sal
  • perejil
  • pimienta negra

Preparación:
La preparación es tan sencilla como cualquier otro risotto: cortamos la cebolla y la ponemos en la sartén a pochar con el aceite; mientras tanto calentamos el caldo al fuego, que podemos haber hecho antes con las verduras típicas como el apio, cebolla, zanahoria, o haber comprado ya hecho, según el tiempo que tengais. Cortamos la lombarda en juliana y luego en cuadraditos pequeños, cuando la cebolla esté hecha añadimos la lombarda un cazo de caldo y esperamos que se cueza y se ablande.
Cuando esté listo añadimos el vino y echamos el arroz, subimos a fuego fuerte y lo dejamos reducir. Cuando ya haya reducido (tardará un par de minutos) vamos añadiendo el caldo con la sal y la pimienta negra, y removemos sin parar durante 20 minutos más o menos. Probamos el risotto de vez en cuando para comprobar que esté bien de sal y de textura. Al final añadimos la mantequilla y el parmesano rallado, removemos durante un último minuto, apagamos el fuego y emplatamos. Bon appetit!

domingo, 13 de enero de 2013

Guacamole

Hicimos una fiesta de Navidad antes de irnos de vacaciones. Muchos amigos, muchas luces navideñas, muchos regalitos para los invitados, muchas repeticiones del villancico de Maria Carey, mucho limoncello casero y mucha comida de Caramelo y Vainilla.
El guacamole que hicimos fue uno de los platos que más gustó, además del brazo de gitano de Nutella y mascarpone, que desapareció a los 15 minutos.
Aún nos quedan por publicar muchos de los platos que cocinamos para esa fiesta, así que... estad atentos! :)

Ingredientes:
  • 3 aguacates
  • zumo de 1/2 lima
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • sal
  • opcional 1 guindilla
  • nachos
Preparación:
Antes de comenzar, trocearemos el tomate en dados y la cebolla (y la guindilla, si se ha echado) en trocitos muy pequeños.
Para que quede un buen guacamole no debemos mezclar el tomate, cebolla, etc con el aguacate hasta el último momento, justo antes de servir.
A continuación, pelaremos y deshuesaremos los aguacates, los echaremos en un cuenco y los iremos aplastando con un tenedor hasta conseguir una pasta. Luego, echaremos el zumo de lima, seguido del tomate y la cebolla (y la guindilla, si hay). Mezclamos todo bien y añadimos sal al gusto.
Para servir, lo acompañaremos de unos nachos.

domingo, 6 de enero de 2013

Cuscús de verduras


Que no tienes tiempo para cocinar? Saltas de una cita a otra y no estás nunca en casa? El cuscús puede salvarte la vida, es un plato muy rico, que se puede preparar en muy poco tiempo y con los ingredientes que quieras, nosotros proponemos una variante vegetariana muy sencilla de hacer y que nos ayudará a compensar un poco los excesos navideños...

Ingredientes (2 personas):
  • 1 vaso de cuscús
  • 1 vaso de agua
  • 30 gr de maíz cocido
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 calabacín
  • sal y aceite
  • nuez moscada y pimientón (opcional)


Prepración: En una cacerola ponemos el pimiento rojo y el calabacín cortados, en daditos o en juliana. Echamos sal y aceite y dejamos rehogar. Cuando esten ya listos vertemos el agua y la dejamos hervir junto con un poco más de aceite. Cuando haya empezado a hervir añadimos el cuscús y bajamos el fuego removiendo el cuscús con una cuchara hasta todo el agua haya desaparecido.
Cuidado con no pasaros en a cocción porque se quedará como una gran bola de de pegamento :) La consistencia perfecta del cuscús es cuando podemos separar los granitos uno a uno.
Al final añadimos el maíz, la nuez moscada si os parece y/o el pimentón. Apagamos el fuego y servimos. Enjoy!

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