domingo, 22 de diciembre de 2013

Una tarde con Alma y sus Cupcakes

Como ya anticipamos en nuestra página Facebook hemos tenido el placer de pasar una tarde con Alma de Objetivo: Cupcake Perfecto y poder así descubrir los secretos del dulce mundo (y tan dulce!) del cupcake. 
En el taller dedicado a la Navidad hemos preparado cupcakes con decoraciones navideñas de varios gustos y sabores. 
Hoy de momento os voy a dar una base de las herramientas y de los ingredientes fundamentales para poder iniciaros en la aventura del cupcake! Allá vamos!
Ah, antes de que se me olvide: el curso estaba organizado por los Drinking Runners para su campaña de recogida de alimentos; resumiendo: cada kilómetro que corren en carrera, lo convierten en un kilo que donan al Banco de Alimentos, ¿a que es una iniciativa guay?

Ingredientes (para 12 cupcakes grandes)
Base:
  • 115 gr de mantequilla sin sal
  • 200 gr de azúcar blanco
  • 3 huevos medianos
  • 200 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 120 ml de leche semidesnatada
Buttercream:
  • 250 gr de mantequilla sin sal
  • 300 gr de azúcar glas o icing sugar
  • 1 cucharadita y 1/2 de extracto de vainilla
  • 1-3 cucharadas de leche semidesnatada

Preparación:

Lo primerísimo: hay que sacar la mantequilla para la buttercream de la nevera 4 horas antes por lo menos.

Para la base precalentamos el horno a 175º y preparamos la bandeja de cupcakes con 12 cápsulas grandes.
Echamos la mantequilla en un bol y la batimos con el azúcar unos 10 minutos hasta que el compuesto se aclare bien. Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo unos 3 minutos. 
A parte, tamizamos el harina con la levadura y añadimos la mitad al compuesto previamente preparado, incorporamos la mitad de la leche y mezclamos. Seguimos añadiendo el resto de la harina batiendo sin parar y luego la leche que queda. 
Ahora vamos a por la bandeja y las rellenamos hasta 2/3, no más, y horneamos unos 25 minutos. Como siempre cogemos nuestro amigo palillo, pinchamos la masa y comprobamos que salga bien limpio. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras esperamos que el horno haga su labor preparamos la buttercream. Empezamos tamizando el azúcar glas y lo añadimos a la mantequilla, la leche y el extracto de vainilla. IMPORTANTE: ponemos un paño húmedo encima del bol antes de empezar a mezclar los ingredientes si no queréis que vuestra cocina se convierta en una calle londinense en un día cualquiera :) Batimos a velocidad mínima durante 1 minuto y a velocidad alta durante 4 minutos más hasta que se quede de un color más clarito. Si queremos aportarle color se lo añadiremos con pasta colorante.

En este punto, cubrimos la base con el buttercream con una espátula/cuchillo para que la superficie esté llana.
Rellenamos la manga pastelera con la buttercream y empezamos a decorar de forma circular desde el centro hacia fuera hasta cubrir la base y paramos. Para una segunda capa empezamos desde donde hemos cortado en circulo hacia el centro y paramos.  Et voilá! Ya tenemos un cupcake terminado! Esta es la base, a esto le podemos añadir cualquier cosa, desde purpurinas a perlitas a figuritas de fondant, todo COMESTIBLE, imprescindible!
Os dejo un ejemplo de lo que hemos hecho en el taller, la receta? En las próximas entradas!





¡Bon Appetit!


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domingo, 15 de diciembre de 2013

Solomillo hojaldrado con compota de manzana

Granada, 2010. Boda en una finca. De plato principal Solomillo hojaldrado con compota de manzana.
Y no recordaba bien si me gustó tanto, por lo bueno que estaba, por lo que me reí en la boda o por el recuerdo tan bueno que tengo de ese día.

El caso es que me quedé con la idea de repetirlo algún día, para alguna celebración o algún momento especial, pero luego piensas ¿por qué esperar? Y aquí está nuestro intento, aunque de intento nada, rico rico!!!

Animaos a probarlo, el resultado os sorprenderá gratamente!!!!!!

Ingredientes:
  • 1 solomillo de cerdo (mínimo 800 gr)
  • 1 lata de paté, suficiente para poder cubrir el solomillo (dependiendo del tamaño podéis necesitar más)
  • 1 placa de masa de hojaldre
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta
  • 2 manzanas golden
  • 1 cucharada de azúcar
  • Zumo de 1 limón

Preparación:
Antes de empezar con el solomillo es mejor empezar a hacer la compota de manzana ya que las manzanas tardan en cocerse un poco y podéis desesperaros con el solomillo ya hecho y las manzanas aún duras.

Pelamos las manzanas y las troceamos, luego ponerlas a cocer con agua (que las manzanas no floten) y una cucharada de azúcar.

Poner el horno a calentar a 200º. Mientras, limpiamos el solomillo y salpimentamos al gusto. A continuación, calentamos un poco el cuchillo para que sea mas fácil untar el paté y cubrimos completamente el solomillo con él.
Lo colocamos sobre la placa de hojaldre y lo enrollamos hasta que quede cerrado completamente, doblaremos los extremos del hojaldre para que no se salga el jugo.

Luego, batimos el huevo y con una brocha "pintamos" el hojaldre para que quede dorado y metemos en el horno 30 minutos a 200º. Una vez que pase este tiempo, apagamos el horno y dejamos el hojaldre reposando en el horno 10 minutos más.

Cuando las manzanas estén cocidas le añadimor el zumo de limón, lo batimos todo para obtener una salsa.
Ya sólo queda emplatar! Sacamos el solomillo del horno y lo servimos con la compota de manzana.

¡¡Ñam ñam!!


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lunes, 9 de diciembre de 2013

Pasta Kamut con calabaza y salsa de puerro

Es la reina de la temporada y de mi paladar, la calabaza, y en esta receta acompaña a una pasta fresca, peculiar por dos razones. La primera es la harina con la cual está hecha, generalmente conocida como kamut. Es un tipo de trigo muy antiguo de origen iraní, usado hace 5000 años por los antiguos Egipcios y desaparecido durante mucho tiempo. Ha vuelto a nuestras mesas sin haber sido manipulado genéticamente y conserva todas sus características originales y el mismo patrimonio cromosómico. La harina de kamut tiene un 30% más de vitamina E comparado con la de trigo común y parece ser más tolerada por los alérgicos al mismo, por ese motivo está cada vez más valorada y demandada. Además tiene un alto contenido protéico y de minerales. La segunda peculiaridad os la cuento después :)


Ingredientes (para 2 personas):
  • 250 gr de pasta "strozzapreti" de harina de kamut
  • 300 gr de calabaza
  • 1 puerro
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 1 cucharadita de curry
  • 15 gr de uvas pasas
  • 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:



Lavamos y secamos bien la calabaza, la pelamos, la cortamos en daditos y la echamos en la sartén con un chorrito de aceite dejándola cocer durante 20 minutos. Si vemos que lo necesita vamos añadiendo agua poco a poco y la sal según el gusto de cada uno. Cinco minutos antes de apagar el fuego echamos las uvas pasas y el curry.

Mientras tanto lavamos el puerro, lo limpiamos y lo cortamos en rodajitas, cogemos otra sartén, le echamos otro chorrito de aceite y dejamos pochar el puerro durante unos 10 minutos. Sin apagar el fuego apartamos un poco, como la mitad del puerro, y en la otra mitad añadimos la nata y dejamos que se cocine todo unos 5 minutos. Añadimos sal si lo necesita.

Ponemos una cazuela de agua a hervir para la pasta, no seáis tacaños con el agua, llenad la cazuela, que así la pasta estará libre y o se pegará!

Apagamos el fuego de los puerros y trituramos todo para obtener una cremita DE-LI-CIO-SA suave, elegante y refinada. Estoy encantada con ella, se nota? Si vemos que se ha espesado demasiado podemos añadir agua y diluirla un poco.





Hey! que está hirviendo el agua, venga echa un puñado de sal (bueno, algo menos). En cuanto vuelva a hervir echamos la pasta, en este caso hemos usado unos “strozzapreti”, una pasta fresca con un nombre llamativo: su traducción del italiano es “estrangula curas”. Hay muchas leyendas sobre la etimología de su nombre, una cuenta que las mujeres la hacían para donarla a los curas y los maridos anticlericales les deseaban que pudieran estrangularse con ella mientras la comieran. Otra dice que es por la forma de lazo de zapatos hecho en cuero que en aquella época se usaba comúnmente para estrangular a los curas en un momento histórico en el que el anticlericalismo era muy agudo, cuando aún existía el Estado Pontificio. Otra leyenda, mi favorita es aquella en la que la “massaia”, la que preparaba la masa, maldecía al cura que se había llevado todos los huevos "en donación" (a ver quién se atrevía a no donar nada al cura...) para hacer la pasta fresca. La “massaia” entonces mientras amasaba se dedicaba a desear que el cura se estrangulase mientras se comía los huevos que hubiera tenido que usar para preparar la pasta para toda la familia jaja.

Bueno después de este paréntesis histórico creo que la pasta ya está lista no? Hay que esperar a que flote y a los 7-8 minutos la probamos y si la queréis al dente la sacáis (si no hay que dejarla un par de minutitos más).
La escurrimos y la añadimos a la calabaza, mezclamos y añadimos la crema de puerro y la mitad de puerro salteado que apartamos previamente. Un matrimonio de sabores poco común pero que seguramente repetiréis por su delicadeza.








¡Bon Appetit!

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lunes, 2 de diciembre de 2013

Copa de castañas al chocolate

Noviembre también es la epoca de las castañas, se empiezan a recoger a finales de septiembre y desde octubre podemos degustarlas de diferentes maneras: crudas, asadas, hervidas, etc. Al fruto del castaño también se les llama “el cereal que crece en los arboles” y con razón: su aportación de nutrientes es de hecho muy similar a la del trigo y del arroz. La propuesta que os damos hoy es usarla para la creación de un postre que os dejará boquiabiertos.





Ingredientes (para 3 personas):


225 gr de castañas

75 gr de chocolate negro
80 gr de mantequilla
90 gr de miel
½ chupito de licor de bellota
1 cucharita de aroma de vainilla


Preparación:



Llenamos una olla con agua, la ponemos al fuego para que hierva; mientras tanto damos un corte en la “panza” de las castañas para que no exploten en el agua. Cuando hierva el agua echamos las castañas y esperamos 30 minutos o 15 si utilizamos una olla a presión.
Una vez listas llega el momento más cruel: la peladura. Escurrimos las castañas pero volvemos a ponerlas en agua templada: de esta manera no se resequerán y será más fácil pelarlas. Pondremos atención en dejar al menos algunas enteras para la decoración; pelarlas es algo complicado por las pieles que entran dentro de la polpa de la castaña y es fácil que se rompa así que armaos de cincel, paciencia y un poco de destreza manual.

A este punto hay que desmenuzarlas con un triturador para que se haga una harina fina. Al principio yo usé un pasapuré pero no me gustó la consistencia demasiado granulosa y lo trituré bien.
Ponemos el chocolate a fundirse al baño maría (no todo, apartamos un poco para la decoración, bien picadito) y cuando está cremoso añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Añadimos el compuesto a la harina de castañas junto con el miel, el licor de bellota y el aroma de vainilla. Mezclamos todo bien hasta que se forme una masa uniforme y sin grumos.
La receta original prevee el azúcar en lugar de la miel pero yo no soy muy fan, además la miel nos aporta muchísimas propiedades no sólo nutricionales, también medicinales: según la Wikipedia tiene propiedades antimicrobianas y antisépticas. Así, la miel ayuda a cicatrizar y a prevenir infecciones en heridas o quemaduras superficiales.
Envasamos en vasos y dejamos en el frigo, mínimo una hora. Si la textura os parece demasiado densa podéis añadir un poquito de agua, poco eh! Al momento de servirlo añadimos la castaña y el chocolate picado y gotitas de miel.

¡Bon appetit!

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