Ensalada templada de verduras

En verano las ensaladas son muy recurridas y nos suelen sacar de más de un apuro cuando llegamos a casa muertos de calor y no tenemos qué comer. Para no aburrirnos de hacer siempre el mismo tipo de ensadalas os proponemos una ensalada templada, con verduras, huevos y patatas. Ideal para llevar de picnic o a la playa!


Ingredientes:

• 1 patata grande
• 2 huevos
• 1/2 bolsa de verduras variadas congeladas (guisantes, judías verdes, alcachofas, coles de bruselas, zanahoria)
• aceite
• sal
• pimentón dulce

Preparación:
Para comenzar, ponemos a calentar agua en dos cazuelas, una para la verdura y otra para la patata y los huevos. Cuando el agua empiece a hervir añadiremos sal gorda a ambas cazuelas y en una echaremos las verduras congeladas y en otra los huevos y la patata pelada y cortada en 3 o 4 trozos. Dejamos cocer las dos hasta que, por un lado, las patatas estén tiernas y, por otro, las verduras blandas.
Escurriremos todo con un colador y serviremos en un plato un par de cucharones de verduras, la mitad de la patata y un huevo cocido cortado en rodajas. Añadiremos un poco de sal, un chorrito de aceite crudo y un poco de pimentón dulce.