Gratinado de verdura con corazón de codorniz y pesto

Chiara se va de Madrid. Sí, el blog se divide físicamente y una parte se va a Italia, pero haremos mucho uso del Skype y seguiremos creando recetas!
Como última receta de esta etapa (pero la primera de la siguiente) hemos cocinado este gratindo con "corazón" de codorniz. Disfrutadlo!!!

Ingredientes (4 personas) :

• 4 berenjenas grandes
• 4 tomates maduros
• albahaca picada (al gusto)
• 4 huevos de codorniz
• aceite, sal

Para el pesto:

• 15 gr de piñones
• 50 gr de hojas de albahaca
• 6 cucharas de parmigiano rallado
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite
• una pizca de sal

P.D: Si deseais una salsa al pesto más ligera, batir los piñones con las hojas de albahaca junto al aceite y ya está!

Preparación:

Limpiamos las berenjenas desechando los tallos, las cortamos cada una en rodajas finas y hacemos lo mismo con el tomate maduro.

Precalentamos el horno a 180°, colocamos las berenjenas y los tomates en una bandeja antiadherente, espolvoreamos con el perejil picado, echamos la sal y asamos 10 - 15 min.

Aparte, batimos los piñones, junto a las hojas de albahaca, a las 6 cucharas de parmigiano rallado y al diente de ajo, añadiendo el aceite y la pizca de sal.

Retiramos la bandeja del horno y creamos una composición de verdura poniendo primero una rodaja de berenjena, después colocamos una de tomate, otra de berenjena y al final otra de tomate.

Cuando la composición esté hecha, freímos los huevos de codorniz en una sartén y ponemos 1 huevo encima a cada gratinado de verdura.

Servir adornando el plato con la salsa de pesto.