Ensalada de alubias blancas

Es poco habitual comer las legumbres de otra manera que no sea en pesados guisos, potajes, cocidos. Estos platos están bien para el invierno cuando hace frío y el estómago está necesitado de algo calentito que lo reconforte. Pero sólo porque llegue el verano no hay que dejar de comer legumbres, así que hemos preparado una ensalada de alubias blancas para que os animeis.
Está buenísima!

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1/2 bote de alubias blancas en conserva
• 2 pepinos
• 2 tomates
• 4 hojas de lechuga
• 1/2 cebolleta
• albahaca 
• aceite y sal

Preparación:
Para preparar la ensalada de alubias blancas primero pelamos el pepino y lo cortamos en daditos. Además cortaremos también en trocitos los tomates y el aguacate, y la cebolleta en juliana. Luego, lavamos las hojas de lechuga y las cortamos en tiras.
Antes de añadir las alubias, las sacaremos del tarro y las lavaremos bien bajo el chorro de agua fría para que se quite el caldo que trae en la conserva. .
Finalmente juntamos todos los ingredientes, añadimos sal y aceite y removemos. Listo para comer!

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