Arroz con espárragos trigueros

La temporada primaveral nos ofrece fruta y verdura sabrosa, como los espárragos trigueros!
Una manera óptima para aprovechar de esa verdura es utilizarla con el arroz!
Si teneis un poco de paciencia (incluida la de leer la receta que os proponemos!) os aseguramos que con este arroz merece la pena tanta espera!


Ingredietes (4 personas):

• 600 gr de espárragos trigueros
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 apio
• 1/2 vaso de vino blanco
• 200 gr de arroz
• 30 gr de mantequilla
• 50 gr de parmigiano rallado

Preparación:

Primero limpiamos los espárragos.
Troceamos los espárrago desechando la parte dura (la más blanca), luego los ponemos en un colador y los lavamos muy bien bajo el chorro del agua fría.
Cortamos los espárragos en dos partes: utilizaremos las puntas (la parte más sabrosa) para hacer la salsa, mientras qué utilizaremos los tallos para hacer la crema.
Hervimos los tallos en una olla durante 15 minutos, hasta que estén tiernos.
En una olla sofreimos la cebolla, el apio y la zanahoria cortada en juliana junto con las puntas de los espárragos con un poco de aceite y 10 gr de mantequilla, añadiendo medio vaso de vino blanco para que las puntas y los trozos de zanahoria se pochen.
Escurrimos los tallos, guardando el agua de cocción, y los trituramos con una batidora, luego la echamos en la olla con las puntas de los espárragos.
Añadimos el arroz.

Para que el arroz no se pegue a la olla y no se apelmace, hay que remover todo el rato añadiendo un cazo de agua de cocción de los tallos cada vez que vemos que el arroz ya ha absorvido el agua.

Hay que repetir este procedimiento hasta que el arroz esté hecho.

Al final, echamos el queso rallado y la restante mantequilla (20 gr) para que el arroz quede blando y cremoso.