Muffin de Calabaza

Tengo dos debilidades en otoño: los muffin y la calabaza y en esta receta los tengo a los dos juntos lo cual significa que desaparecerán en cero coma! Además, la calabaza tiene muchísimas propiedades, es rica en potasio, betacarotene, vitamina C, es antioxidante y ayuda a la eliminación de líquidos en exceso si estás a régimen. Cierto, si la añades al compuesto de los muffin seguramente no te va hacer perder kilos de más pero estoy segura que te saldrá una gran sonrisa en la cara al comerlos! 

Ingredientes:

• 150 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar moreno
• 90 gr de miel
• 1 huevo mediano
• 225 gr de pulpa de calabaza
• 1 pizca de sal
• 1 cucharita de bicarbonato
• 1/3 cucharita de nuez moscada
• 200 gr de harina
• 1/2 cucharita de canela

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º. Limpiamos la calabaza de la corteza y de las semillas antes de cortarla en cubitos del mismo tamaño y envolverlos en papel de aluminio para luego dejarlos en el horno durante una hora. Cuando tenga una consistencia más suave la sacamos, abrimos el papel aluminio y la dejamos enfriar.

Mientras tanto podemos ir haciendo la crema con la mantequilla mezclándola con el azúcar moreno con unas varillas (eléctricas o manuales). Añadimos la miel, la calabaza, ya enfriada, y el huevo.

A parte, añadimos el bicarbonato a la harina, junto con la nuez moscada, la canela y la sal. Mezclamos bien los ingredientes secos y los añadimos al compuesto preparado previamente. Con las varillas eléctricas damos las últimas vueltas para que todos los ingredientes resulten bien unidos y con una cuchara o una manga pastelera ponemos el compuesto en los moldes rellenándolos hasta 2/3, no más.

Ponemos todo en el horno durante unos 15-20 minutos y tendremos unos muffin hiper olosoros y muy suaves!

¡Bon Appetit!

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Crema de espinacas

Aún no hace frio del todo pero sí que apetece cenar algo cálido por la noche, y que sea ligero ¡por Dios! Sí, porque la receta que vamos a preparar la hay en muchas versiones pero en todas añaden o mantequilla o nata para cocinar o quesos frescos, ingredientes que para mi son prescindibles para este plato ya que su textura tan suave se puede lograr con pocos y simples ingredientes (palabra de Scout!). Eso sí, asegúrate de tener en casa una minipimer o batidora, o ¡que os la dejen prestada!

Ingredientes (1 persona): 

• 250 gr de espinacas 
• 60 gr de patatas (o 40 gr de garbanzos) 
• ½ cebolla 
• ½ ajo 
• 500 ml de agua 
• 2 cucharas de aceite 
• ½ cucharadita de sal 
• 1 pizca de pimienta negra 
• 1 pizca de nuez moscada molida 
• 1 rebanada de pan de molde (integral mejor) 

Preparación: 

Lavamos las espinacas si son frescas de campo y también si son de bolsa, ¡nunca se sabe! Yo las prefiero cocer a parte al vapor para dejar todos los nutrientes que llevan y para que el verde se mantenga vivo y así la crema tendrá un color menos apagado. Las dejamos cocer al vapor unos 15 minutos más o menos. 

Mientras tanto echamos el aceite en una cazuelita, la ponemos al fuego, picamos la media cebolla y la echamos en la cazuela, añadimos el ajo partido por la mitad después de haberle quitado la parte interior, que no queremos que nos repita ¿no? Dejamos pochar unos 4 minutos la cebolla y añadimos la patata previamente pelada y cortada en daditos, cuanto más pequeños sean mas rápido se harán. Cuando veamos que la patata ya no saca jugo vamos añadiendo el agua para que se quede bien blandita. En este caso yo usé la patata pero para los amantes de las legumbres o los vegetarianos que necesitan tomar proteína vegetal podemos sustituir la patata por los garbanzos, pero en menor cantidad ya que esas legumbres quedan más densas una vez trituradas en comparación con la patata. 

Mientras esperamos ponemos a tostar la rebanada de pan, yo elegí el integral por su contenido de cereales, pero podéis elegir cualquiera, que sea de molde o fresco, eso ya es cuestión de gustos. Igual podéis probar a hacerlo vosotr@s mism@s! Ya pondremos paso a paso la receta :)
 Una vez tostado lo cortamos en daditos que utilizaremos para acompañar la crema. 

En unos 10-15 minutos mi patata estará hecha y le incorporaremos las espinacas ya cocidas, mezclamos bien y trituramos todo con la batidora. En este punto ya podéis ver la textura maravillosa que tiene la crema, suave, delicada, casi una mousse! Si veis que se queda demasiado densa podéis añadir un poco de agua. Salpimentar a vuestro gusto y añadir un poquito de nuez moscada molida o cualquier otra especia que os guste. A veces yo añado curry a los platos o directamente cúrcuma: ayuda la digestión, es un óptimo antiinflamatorio, protege el hígado y muchas más cosas. Cuidado! Si queréis mantener el color intacto no echéis demasiada! El amarillo puede convertir en marrón el verde de las espinacas! 

Como habeis visto no he añadido ningún tipo de lácteo, ni nata, ni leche, ni mantequilla, ni queso fresco, ni margarina, NADA y la textura sigue siendo perfecta.

Ahora emplatamos y echamos los daditos de pan tostado encima et voilá! El resultado es una crema del sabor intenso y refinado, apta para niños (sin pimienta negra posiblemente) y adultos!

¡Bon appetit!

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Bizcocho relleno de crema a la naranja

Perfecta para las fiestas de cumpleaños de los niños o para una tarde de té con los amigos, este bizcocho es de lo más refinado y sabroso además de sencillo de hacer. Los ingredientes son los de toda la vida e intercambiables – es decir que en lugar de zumo de naranja podéis echar el de limón u otro que os apetezca. En estos días primaverales de lluvia es perfecto para alegrar un poco el paladar! 

Ingredientes para la base:

• 2 huevos
• 200 gr de azúcar
• 1 vaso de leche
• 1/2 vaso de aceite de girasol
• 300 gr de harina
• ½ sobre de Levadura para postres
• piel de 3 naranjas rallada

Ingredientes para la crema:

• 5 naranjas (300 ml de zumo de naranja)
• 2 huevos
• 50 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• 200 ml. de leche

Preparación:

Calentamos el horno a 180º. 
Para la base, empezamos separando las claras de huevo de las yemas. Echamos en la yema el azúcar y la montamos (con varillas eléctricas o tradicionales) hasta que se quede un color amarillo clarito. Añadimos la leche y el aceite, la levadura y harina poco a poco. Montamos bien todo y al final añadimos las pieles de las naranjas, no todas, dejamos algunas para la preparación de la crema.

A parte montamos las claras a punto de nieve y la añadimos al compuesto previamente hecho, mezclamos bien hasta que sea homogéneo. Echamos en un molde preferiblemente redondo y horneamos durante unos 35-45 minutos (antes de sacarlo, siempre probamos con un cuchillo o un palillo que la masa esté hecha por dentro).

Mientras tanto preparamos la crema, echamos en una cazuela a fuego lento los huevos con el azúcar y mezclamos lentamente, añadimos harina y la leche y seguimos dando vueltas siempre a fuego lento. Cuando empiece a estar denso, añadimos el zumo poco a poco, y mezclamos hasta que quede con la textura cremosa que queramos y al final echamos las restantes pieles de naranja.

Cuando el bizcocho y la crema estén templados, casi fríos, podemos partir por la mitad horizontalmente el bizcocho, apoyamos la parte superior en otro plato, añadimos la crema en el medio y volvemos a cerrar con la tapa previamente cortada.

Espolvoreamos un poco con azúcar glass y a comer!

¡Bon Appetit!

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Pollo estofado con espárragos verdes

Es domingo. El fin de semana se despide poco a poco y el lunes se acerca rápido. Es justo en este instante que te entra el estrés del tupper: que me hago de comer para llevar en los días de la ofi?
Tranquil@s, aquí está una recetica rica, fácil y sin demasiadas complicaciones, aptas también para vosotros "Wilsonianos" que acabais de salir de casa de mamá.

Ingredientes (2 personas):

• 4 contramuslos de pollo
• 2 zanahorias
• 8 espárragos verdes
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 guindilla roja
• perejil
• vino blanco
• aceite, sal

Preparación:

Echaremos en una olla un poco de aceite hasta cubrir el fondo, y a continuación haremos el sofrito con la cebolla en juliana y las zanahorias cortadas en rodajas no muy gordas. Luego, añadiremos el diente de ajo picado y los espárragos verdes cortados en trozos. Añadiremos un poco de sal y dejaremos cocinar a fuego lento durante un par de minutos.
A continuación, subimos a fuego fuerte, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore. Cuando se haya retirado el vino, bajamos a fuego medio, añadimos el pollo, un poco de sal, la guindilla roja (entera o troceada) y removemos hasta que el pollo empiece a dorarse.
Una vez que el pollo esté dorado, añadimos 2 vasos de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. Un poco antes de apagar el fuego añadiremos el perejil fresco picado y... listo!

¡Bon Appetit!

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Ciambella de almendras y chocolate

Mamma che bonita!!! El desayuno perfecto es tomar un café con leche con una (o dos o tres) rodajas de esta ciambella de almendras!!!
Es un bizcocho suave y ligero, que gustará a toda la familia y que os dará mucha energía para empezar el día.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 300 gr de harina
• 50 gr de almidón de maíz (o maicena)
• 1 bolsita de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de esencia de almendra
• 120 gr de azúcar
• 100 gr de mantequilla
• 1 vaso de leche 
• 100 gr de chocolate  en polvo

Para decorar

• almendras en láminas

Preparación:
En un bol batimos los huevos junto al azúcar y a la esencia de almendra.
Derretimos la mantequilla en el microondas y la vertemos en la mezcla de azúcar y huevo. A continuación, echamos también la harina, el almidón de maíz, una bolsita de levadura y el vaso de leche.
Mezclamos todo hasta obtener una consistencia casi sólida; es importante que la mezcla no sea líquida ya que sino las almendras que vamos a poner por encima a modo de decoración se hundirán!
Vertemos la mitad de la mezcla en un molde con agujero en el centro, guardando la otra mitad.
Añadimos a la mezcla reservada el chocolate en polvo y si queda demasiado sólida, añadimos un poco de leche.
Vertemos la mezcla de chocolate en el molde y espolvoreamos por encima con almendras en láminas y azúcar.
Horneamos a 180° unos 35 minutos.

Risotto de lombarda

En Madrid, la lombarda se solía preparar con patatas para degustar durante la cena de Nochebuena, antes de la misa del Gallo, pero en Caramelo y Vainilla hemos querido aprovecharla para crear un risotto diferente. Esta col, dejará el arroz de un color que llama bastante la atención ya que la antocinanina presente en la col da un toque moradito muy divertido. Además siempre nos gusta utilizar la fruta y verdura de temporada que es cuando estan más sabrosas y con mayor cantidad de nutrientes. Disfrutad de la lombarda!

Ingredientes (4 personas):

• 360 gr de arroz para risotto (arborio preferiblemente, o bomba)
• 1/2 lombarda
• 1 cebolla
• 1,5 litro de caldo o 1 pastilla en 1,5 litros de agua
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla
• parmesano rallado
• aceite
• sal
• perejil
• pimienta negra

Preparación:
La preparación es tan sencilla como cualquier otro risotto: cortamos la cebolla y la ponemos en la sartén a pochar con el aceite; mientras tanto calentamos el caldo al fuego, que podemos haber hecho antes con las verduras típicas como el apio, cebolla, zanahoria, o haber comprado ya hecho, según el tiempo que tengais. Cortamos la lombarda en juliana y luego en cuadraditos pequeños, cuando la cebolla esté hecha añadimos la lombarda un cazo de caldo y esperamos que se cueza y se ablande.
Cuando esté listo añadimos el vino y echamos el arroz, subimos a fuego fuerte y lo dejamos reducir. Cuando ya haya reducido (tardará un par de minutos) vamos añadiendo el caldo con la sal y la pimienta negra, y removemos sin parar durante 20 minutos más o menos. Probamos el risotto de vez en cuando para comprobar que esté bien de sal y de textura. Al final añadimos la mantequilla y el parmesano rallado, removemos durante un último minuto, apagamos el fuego y emplatamos. Bon appetit!

Brazo de gitano de nutella y mascarpone

Hace muchos, muchos años, un monje que recorría Egipto se encontró con un postre que le encantó. El monje volvió a España y un día lo cocinó, llamándolo Brazo Egipciano. Y poco a poco, con el paso del tiempo y con la lengua de trapo que tenemos los españoles, la complicada palabra "egipciano" derivó en "gitano", mucho más castiza por lo que parece... Así que de ahí salió el famoso brazo de gitano y no de haberle cortado un brazo a un gitano como podría suponerse.

Ingredientes:

• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 300 ml de leche
• 4 huevos (yema y clara separadas)
• 75 gr de azúcar
• nutella o crema de cacao
• queso mascarpone

Preparación:
Precalentaremos el horno a 190º, por otro lado, ponemos en un cazo grande la mantequilla para que vaya derritiéndose y añadiremos la harina poco a poco y sin parar de remover hasta que quede una mezcla uniforme.
A continuación, quitamos el cazo del fuego y añadimos la leche batiendo sin parar. Volvemos a poner el cazo en el fuego y lo llevamos a ebullición hasta obtener una masa espesa (todo sin parar de remover!). Añadimos el azúcar, removemos, quitamos el cazo del fuego y dejamos enfriar un poco.
Mientras tanto, batimos las yemas y cuando la mezcla ya esté un poco templada, las añadimos al cazo y removemos bien.
Por otro lado, montaremos las claras a punto de nieve y las añadiremos a la mezcla del  cazo poco a poco, primero echaremos una cucharada de claras montadas, removemos, y luego echaremos el resto, batiendo siempre con movimientos envolventes de fuera hacia dentro. No batir en exceso!
Finalmente, ponemos en un molde cuadrado un poco de papel para horno y echamos la mezcla haciendo una capa no muy gruesa. Si el molde es pequeño y la capa queda muy gruesa, tendremos que hacerlo en dos tandas. Horneamos a 190º durante 15 o 20 minutos hasta que se dore. Justo al sacarla espolvorearemos con un poquito de azúcar por encima.

Dejamos enfriar un poco y luego le daremos la vuelta para echar el relleno por la parte que no está dorada.
Extenderemos la nutella sobre la mitad del rectángulo y el mascarpone por la otra mitad. A continuación, enrollamos la masa con el relleno hasta conseguir un cilindro.
Meteremos el cilindro en la nevera durante 30 minutos para que se termine de compactar. A disfrutar!

Mousse de mango

El mango siempre ha sido considerado como una fruta tropical, pero a parte de ser propio de algunos países de América también puede verse en las Islas Canarias o en algunas partes de Andalucía.
Como casi todas las frutas tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud, entre ellas el hierro y la fibra. Pero... cuidado con la fibra! En Venezuela se llama "mayito" al efecto laxante que tiene lugar en Mayo, cuando el mango es más abundante y por tanto se come en mayor cantidad.
Os dejamos esta receta de mousse de mango que está buenísima, pero eso sí, cuidado con el "mayito"!!

Ingredientes:

• 2 mangos grandes maduros
• 80 gr de azúcar
• 2 hojas de gelatina neutra
• 1 clara de huevo
• 1 naranja
• 150 ml de nata para montar
• una pizca de sal

Preparación:

Para realizar el mousse de mango comenzamos por pelar los mangos y quitar el hueso de en medio. Reservamos un cuarto de mango para adornar y el resto lo echamos a un cuenco junto al zumo de la naranja. Añadirmos el azúcar a la mezcla y trituramos todo con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Por otro lado, echamos un dedo de agua fría en una cazuela y añadimos las dos hojas de gelatina y ponemos a calentar pero sin llegar a hervir. Retiramos del fuego cuando la gelatina se haya disuelto y la añadimos a la mezcla de mango y zumo de naranja.
A continuación, añadimos una pizca de sal a la clara de huevo y la montamos a punto de nieve. Cuando esté lista, la incorporamos lentamente a la mezcla de mango, con movimientos envolventes hasta mezclar por completo.
En otro bol, echaremos la nata y con unas varillas (manuales o eléctricas) batiremos hasta que se haya montado. Añadimos la mitad de la nata montada a la mezcla de mango y reservamos la otra mitad en el frigorífico para decorar.
Para terminar la elaboración del mousse, echamos la mezcla de mango en copas individuales y las metemos en la nevera durante por lo menos una hora (a poder ser un poco más).
Pasado el tiempo de refrigeración podemos incorporar a cada copa un par de cucharaditas de nata montada y poner por encima unos trozos de mango para decorar.

Salmón con costra a la naranja

Nuestro compañero de piso tenia unos filetes de salmón en la nevera y ninguna idea de como hacerlos de una manera más original y divertida. Así que me acordé de una receta encontrada en la red y con lo que teníamos en casa intentamos reprodurcirla.

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de salmón fresco, 
• 1 puñado de miga de pan seca y triturada, 
• 1 puñado de queso parmesano recién rallado, 
• 2 naranjas (ralladura), 
• 15 gramos de almendra desmenuzada,
• pimienta negra,
• aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:
Calentamos el horno a 210º.
Primero preparamos la costra que iremos a echar encima de los lomos de salmón antes de hornearlos. Para eso, juntamos la miga de pan seca, el parmesano, la piel de las naranjas rallada y la almendra picada en un cuenco. Sazonamos con sal y pimienta negra y echamos aceite hasta que la costra quede de una consistencia moldeable pero no demasiado aceitosa.
En segundo lugar, limpiamos los filetes de salmón, quitamos todas las espinas y limpiamos bien la piel. Los echamos en una bandeja para horno previamente untada con aceite. Luego, echamos por encima de los lomos el preparado de miga y presionamos para que no se caiga en la bandeja.
Horneamos durante unos 15 minutos dependiendo del gusto de cada uno, dependiendo de si el pescado os gusta más o menos hecho.
Nosotros hemos añadido unas pataticas ricas ricas para acompañar el pescado pero una ensalada también vale. Que aproveche!!

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Galletas "Tea time"

Sábado nublado, frío, lluvioso. Una chimenea, sofá y mantita... y para terminar de no echar de menos al sol, una taza de té con estas deliciosas pastas. ¿No suena mal, verdad?

Ingredientes:

• 300 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• 3 huevos duros
• esencia de almendra
• 150 gr de mantequilla
• mermelada al gusto

Preparación:

Primero hay que hervir los huevos unos 5 minutos.
Mientras los huevos hierven, ablandamos la mantequilla. Es importante que la mantequilla no esté líquida, ni caliente! Así que, para conseguir que se ablande, mejor sacarla de la nevera unos 30 minutos antes de empezar hacer la masa.
Quitamos los huevos duros del agua, los cortamos por la mitad y con cuidado seleccionamos solo las yemas.
Trituramos las yemas con la ayuda de un tenedor y las vertemos en un bol junto al azúcar, la esencia de almendra y la mantequilla blanda.
Mezclamos todo, trabajando los ingredientes con las manos, luego añadimos la harina y seguimos trabajando la masa hasta obtener una bola compacta.
Cubrimos la bola de masa con un papel film transparente y la guardamos en la nevera durante 30 minutos.
Después de 30 min. sacamos la bola de masa de la nevera y con la ayuda de un rodillo la estiramos sobre una superficie plana y ligeramente espolvereada con harina.
Estiramos la masa hasta obtener una lámina de 2cm de altura y la cortamos con un molde de galletas. Nosotras hemos utilizado un molde de flor pero si no teneis un molde en casa podeis utilizar también un vaso, de esa manera obtendreis unas galletas redondas!
Colocamos las gotas de chocolate o la mermelada, al gusto, encima de cada galleta. Nosotras hemos puesto encima de la  mermelada otra galleta cortada por el centro, para que la mermelada no se pegue a los dedos al cogerlas.
Ponemos las galletas en una bandeja con una hoja de papel vegetal para que no se peguen.
Horneamos unos 10 - 15 min. a 180°.
¿Está ya listo el té?

Patatas al curry con guisantes y gambas

Desde que Chiara me enseñó a cocinar el pollo al curry he tenido la curiosidad de aplicarlo a otras cosas que no fueran pollo, como verduras o pescado. Aún no me he atrevido con el pescado pero de momento el experimento con verduras y gambas ha conseguido un aprobado!

Ingredientes:

• 3 patatas
• 150 gr de guisantes congelados
• 20 gambas peladas
• 1/2 cebolla
• 1/2 taza de leche
• vino blanco
• curry en polvo
• aceite, sal
• pimienta negra

Preparación:
En primer lugar, ponemos a cocer agua en dos cazuelas, una para las patatas y otra para los guisantes congelados. Cuando ya esté hirviendo echaremos un poco de sal y añadiremos, por un lado, las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, y por otro, los guisantes congelados. Dejamos cocer hasta que las patatas estén blandas y los guisantes también. Cuando estén listos, escurrimos el agua y reservamos.
A continuación, pelamos la media cebolla y la cortamos en juliana. En una sartén, echamos un chorrito de aceite, y cuando esté caliente añadimos la cebolla, removiendo continuamente. Cuando la cebolla haya absorvido casi todo el aceite añadimos un poco de vino blanco (con el fuego fuerte) y después de 30 segundo, bajamos a fuego medio. Dejamos cocinar, removiendo, hasta que la cebolla esté casi transparente.
Mientras tanto, ponemos a calentar en el microondas la media taza de leche y cuando esté caliente añadimos el curry en polvo. Reservamos.
Cuando la cebolla esté casi lista añadimos las gambas (previamente descongeladas) y las cocinamos hasta que estén hechas. A continuación añadimos las patatas y los guisantes, removemos un poco y añadimos la leche con curry. Seguimos removiendo bien, hasta que la leche se convierta en una crema y listo!

Hamburguesas de zanahoria y patata

Estas hamburguesas son perfectas para engañar a los niños y darles un poco de verdura encubierta. En este caso las hemos hecho con patata y zanahoria, pero también podríamos haber incluido otras verduras.
Están buenísimas y mantienen la apariencia y sabor (en parte) de las hamburguesas tradicionales. Os animais a probarlas??

Ingredientes:

• 200 gr de carne picada
• 1 patata
• 3 zanahorias
• 1 cabeza de ajo
• harina
• pan rallado
• sal, aceite
• perejil picado
• pimienta negra molida
• comino molido

Preparación:
Comenzaremos preparando las hamburguesas, para ello, echamos en un mortero el ajo, un poco de aceite y el perejil picado y machacamos bien hasta que quede una pasta. Echamos en un bol la carne picada y añadimos la mezcla obtenida con el mortero y un poco de sal y pimienta, mezclamos bien todo y dejamos reposar poniendo un poco de papel transparente por encima.
Mientras tanto, pelamos la patata y las zanahorias y las rallamos con un rallador. Luego, las echamos en otro bol y añadimos un poco de sal y el comino molido.
A continuación, cogeremos de nuevo el bol con la carne picada y añadiremos un poquito de pan rallado, mezclamos bien y comenzaremos a hacer bolas (no muy grandes) con la carne. Cuando tengamos la bola hecha, la aplastaremos sobre un poco de harina, que habremos puesto en un plato llano, moldeando hasta obtener una hamburguesa. Rebozar en harina cuanto sea necesario para poder moldear sin que se pegue.
Pondremos las hamburguesas encima de un poco de papel de cocina (sin poner unas encima de otras porque se pegarán) y cuando hayamos terminado podemos comenzar a freirlas.
Para freirlas, ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente echaremos las hamburguesas. Cocinaremos hasta que estén doradas por fuera.
Y ya está! Se puede utilizar esta receta para comer acompañadas de tomate y patatas como en la foto o para hacer una hamburguesa tradicional con pan, lechuga, etc.

Tarta de lima y merengue

España es el 5º productor mundial de lima y para estar en tan alta posición se utiliza muy poco en nuestra cocina. Para animaros a utilizarla en vuestros platos os proponemos esta tarta de lima. El contraste ácido/dulce es increíble!!!

Ingredientes:

• Para la base:
• 100 gr de mantequilla
• 225 gr de galletas digestivas
• Para el relleno:
• 4 limas
• 3 yemas de huevo grandes
• 400 gr de leche condensada
• Para el merengue:
• 3 claras de huevo
• 80 gr de azúcar

Preparación:
En primer lugar, comenzaremos precalentando el horno a 180º. Mientras se va calentando el horno derretimos la mantequilla en el microondas (durante unos segundos) y añadimos las gallegas digestivas previamente desmenuzadas. Removemos bien la mezcla hasta que quede una pasta compacta y uniforme.
En un molde redondo y no muy alto, ponemos un poco de papel vegetal para horno o untamos un poco de mantequilla para evitar que se pegue. Echamos en el molde la mezcla de galletas y mantequilla tapando todo el fondo y un poco de los bordes y apretamos bien con una cuchara para que quede compacto y liso.
Ponemos el molde en el horno durante 10 minutos.
Mientras se va horneando la base, rallamos la piel de 3 limas y, a parte, exprimimos el zumo.
En un bol mezclamos la ralladura de las limas con las yemas de huevo y batimos hasta que haya espesado. En ese mismo bol, añadimos la leche condensada y seguimos batiendo durante otros 6 o 7 minutos más. A continuación, añadimos al bol el zumo de lima y volvemos a batir bien.
En otro bol, echamos las claras de los huevos y el azúcar y montamos las claras para hacer el merengue.
Luego, echamos la mezcla de limas y leche condensada en el molde con la base ya horneada, echamos por encima el merengue con ayuda de una cuchara y lo metemos en el horno durante unos 20 minutos hasta que se cuaje.

¡Bon Appetit!

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Cotoletta con hierbas aromáticas

En casa soy la "regina delle cotolette"! Son fáciles de hacer, no hay que mirar a menudo si se están quemando y en sólo una hornada se puede cocinar carne para muchos amigos!
El resultado siempre es el mismo, pechugas de pollo crujientes y atractivas a la vista! Además están buenísimas frías, asi que... ya tenéis la comida para el día siguente!

Ingredientes (4 personas):

• 4 pechugas de pollo
• 250 gr de pan rallado
• romero
• salvia
• hierbas aromáticas (mejorana, tomillo)
• ralladura de 1 limón
• 2 huevos
• aceite, sal y pimienta negra

Preparación:

Primero hay que cortar en juliana todas las hierbas aromáticas.

Luego batimos los dos huevos en un bol junto a la ralladura de medio limón.

En otro bol echamos el pan rallado, la ralladura del otro medio limón y los mezclamos con las hierbas trituradas.

Rebozamos cada pechuga de pollo en el huevo y luego volvemos a rebozarla en el pan rallado.

Ponemos un papel de horno en una bandeja, echamos un poco de aceite y luego colocamos las pechugas de pollo.

Salpimentamos y horneamos a 180° durante 20 minutos, hasta que la carne este bien dorada.

Calzoni rellenos de chocolate

Mi madre Marisa no es cocinera, no le gusta para nada hacer pasta! Es una madre italiana un poco atípica, pero los postres siempre le salen bien! Esta receta es suya y le ha costado mucho enseñármela! Así que... a disfrutar!!!!
Para un desayuno  muy rico, aquí teneis una alternativa a las galletas!


Ingredientes:

• 300 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de mantequilla
• 2 yemas y 1 huevos 
• rayadura de 1 limón
• 1 bolsita de vainillina en polvo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• chocolate de fundir, nutella o mermelada (al gusto)

Preparación:

Primero ablandamos un poco la mantequilla. Es importante que la mantequilla no esté ni líquida, ni caliente! Así que, para conseguir que se ablande, mejor sacarla de la nevera unos 30 minutos antes de empezar hacer la receta.

Luego colocamos en un bol todos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la pizca de sal, la cucharadita de levadura, la rayadura de un limón y los mezclamos.

Cuando los ingredientes estén bien mezclados, hacemos un agujero en el centro y vertemos el huevo, 2 yemas y la mantequilla blanda.

Mezclamos todo, trabajando la masa con las manos, hasta obtener una bola compacta.

Cubrimos la bola de masa con un papel film transparente y la guardamos en la nevera durante 30 minutos.

Después de 30 min. sacamos la bola de masa de la nevera y con la ayuda de un rodillo la estiramos sobre una superficie plana y ligeramente espolvereada con harina.

Estiramos la masa hasta obtener una lámina de una forma redonda de 1cm de altura.

Cortamos la masa en círculos de tamaño medio con la ayuda de un vaso de cristal.

Ponemos en el centro de cada círculo una cucharada de nutella o mermelada.

Cerramos cada círculo dándole forma de media luna y pinchamos los dos bordes para que se peguen bien.

Espolvorear por arriba con un poco de azucar y hornear a 180° unos 15 minutos.

PD: si quereis que el calzone tenga un color mas amarillo, pintar la parte de arriba con una yema.

Tortilla de zanahoria y calabacín

Soraya y Raúl se casan! Es la primera pareja de amigos que lo hace y por tanto, la primera despedida de soltera del grupo... qué mayores somos ya! ;)
La despedida fue en Madrid y como cena de bienvenida, en Caramelo y Vainilla cocinamos a las chicas un menú muy rico! Entre tanta cosa rica estaba esta tortilla de calabacín, zanahoria y nata, triunfó!

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 3 zanahorias
• 6 huevos
• queso parmesano rallado
• 15 ml de nata líquida
• 2 dientes de ajo
• pimienta negra molida
• romero
• sal, aceite

Preparación:
Primero, pelamos las zanahorias, lavamos el calabacín y lo rallamos todo. Luego, pelamos los dos dientes de ajo, los machacamos bien y lo añadimos todo a un bol meclándolo bien. Para que las hortalizas no queden muy crudas, las cocinaremos ligeramente antes de añadir a la tortilla. Para esto, echaremos un chorrito de aceite en una sartén y echaramos la zanahoria y el calabacín rallado, removiendo durante 5 minutos y reservamos.
Por otro lado, batimos los huevos con la nata y el queso rallado y añadimos sal y pimienta. A continuación, agregamos esta crema a la mezcla anterior de zanahoria y calabacín y removemos bien.
Luego, cortamos el romero en trocitos muy pequeños y los añadimos a la mezcla.
Para hacer la tortilla, echamos un chorrito de aceite en una sartén y echamos la mezcla, removiendo al principio y cuando ya vaya cuajando dejamos de remover. Cuando esté hecha por un lado le daremos la vuelta a la tortilla ayudándonos de un plato grande o una tapadera plana y dejaremos cocinar hasta que esté completamente cuajada.
Listo para servir!!

Tortino de hojaldre con salchicha y alcachofas

Siempre me ha llamado la atención la alcachofa. Me gusta su forma, es rara, tiene hojas duras y me dan ganas de comerla, pero nunca se cómo cocinarla. Hace un par de semanas me compré una lata de alcachofas cocidas para obligarme a intentar meterla en algún plato pero aún sigue ahí, la verdad es que en lata no tiene muy buena pinta... Así que probamos con unas frescas y... funcionó! Nos salió una receta muy rica y además por fin puedo usar la alcachofa en mis menús! Si os pasa lo mismo, aquí teneis una idea para disfrutarla!


Ingredientes (4 tortinos):

• 1 lámina de hojaldre
• 4 alcachofas
• 2 salchichas
• 1 diente de ajo
• 250 gr de ricotta
• 100 gr de queso rallado
• 1/2 vaso de vino blanco
• zumo de 1/2 limón
• 4 moldes de aluminio
• sal, pimienta negra

Preparación:

Antes de empezar a cocinar, hay que llenar un bol con agua fría y verter el zumo de medio limón.
Cojemos las alcachofas y con un cuchillo pelamos el tallo.
Quitamos 3 o 4 capas de hojas y luego cortamos unos 2 cm las puntas de las hojas.
A partir de aquí, partimos las alcachofas por la mitad, si las alcachofas tienen una pelusilla en el medio hay que quitarla con el cuchillo, y luego en 3 o 4 trozos (según el tamaño).
Echamos los trozos en el bol con agua y limón para que no se oxiden.
A parte, echamos 4 cucharadas de aceite en una cazuela junto al diente de ajo y dejamos sofreir hasta que el ajo esté dorado, luego añadimos las salchichas en trozos y dejamos cocer unos 10 minutos.
Escurrimos bien las alcachofas y las echamos en la cazuela junto a la salchicha, regamos todo con medio vaso de vino blanco, salpimentamos y dejamos cocer durante 20 minutos añadiendo un poco de agua cuando el vino se haya evaporado.
Cuando las alcahofas estén listas, las echamos en un bol junto a la ricotta y al queso rallado mezclando todo hasta obtener una crema homogénea.
Cortamos la lámina de hojaldre, junto al papel de horno, en 4 partes iguales y colocamos cada parte en un molde de aluminio.
Rellenamos cada molde con la mezcla hasta arriba, luego cerramos el tortino juntando las esquinas sobrantes en el medio.
Cocinamos en el horno unos 15 min. a 180°.
Buon appetito!!!

Arroz con espárragos trigueros

La temporada primaveral nos ofrece fruta y verdura sabrosa, como los espárragos trigueros!
Una manera óptima para aprovechar de esa verdura es utilizarla con el arroz!
Si teneis un poco de paciencia (incluida la de leer la receta que os proponemos!) os aseguramos que con este arroz merece la pena tanta espera!


Ingredietes (4 personas):

• 600 gr de espárragos trigueros
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 apio
• 1/2 vaso de vino blanco
• 200 gr de arroz
• 30 gr de mantequilla
• 50 gr de parmigiano rallado

Preparación:

Primero limpiamos los espárragos.
Troceamos los espárrago desechando la parte dura (la más blanca), luego los ponemos en un colador y los lavamos muy bien bajo el chorro del agua fría.
Cortamos los espárragos en dos partes: utilizaremos las puntas (la parte más sabrosa) para hacer la salsa, mientras qué utilizaremos los tallos para hacer la crema.
Hervimos los tallos en una olla durante 15 minutos, hasta que estén tiernos.
En una olla sofreimos la cebolla, el apio y la zanahoria cortada en juliana junto con las puntas de los espárragos con un poco de aceite y 10 gr de mantequilla, añadiendo medio vaso de vino blanco para que las puntas y los trozos de zanahoria se pochen.
Escurrimos los tallos, guardando el agua de cocción, y los trituramos con una batidora, luego la echamos en la olla con las puntas de los espárragos.
Añadimos el arroz.

Para que el arroz no se pegue a la olla y no se apelmace, hay que remover todo el rato añadiendo un cazo de agua de cocción de los tallos cada vez que vemos que el arroz ya ha absorvido el agua.

Hay que repetir este procedimiento hasta que el arroz esté hecho.

Al final, echamos el queso rallado y la restante mantequilla (20 gr) para que el arroz quede blando y cremoso.

Muffins con gotas de chocolate

"Como me gustan los muffins"... es lo que pienso cada vez que desayuno con ese postre! Aquí está la receta básica, nosotras las hemos hecho con gotas de chocolate pero podeis añadirle el toque que se os ocurra, como por ejemplo con pasas, almendras, nueces, coco rallado, fresas.... che bontà!!!

Ingredientes (15 muffins):

• 125 gr de mantequilla
• 320 gr de harina con levadura
• 1 vaso de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla en polvo
• 3 huevos
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de gotas de chocolate
• 1 pizca de sal
• 15 moldes de silicona

Preparación:

En primer lugar precalentamos el horno a 180°.
En un bol batimos los ingredientes líquidos: batimos los huevos junto a la cucharadita de esencia de vainilla, luego añadimos el vaso de leche y la mantequilla derretida.
A parte, combinamos todos los ingredientes secos: la harina con levadura, el azúcar, una pizca de sal y mezclamos todo.
A continuación, agregamos esta mezcla a la mezcla de ingredientes líquidos, todo de un golpe y mezclamos hasta que los ingredientes secos estén húmedos.
Agregamos a la mezcla anterior la mayoría de las gotas de chocolate, reservando algunas para decorar por encima antes de hornear.
Echaremos la mezcla entre los moldes (cada molde deberá rellenarse solo 3/4!),  decoramos con las gotas de chocolate reservadas y horneamos a 180° unos 15 minutos. Para comprobar si están hechas podemos introducir un palillo en la muffin y si sale limpio es que están listas!

Patatas con Chocos

De toda la vida en mi casa se han comido guisos con carne de ternera, de pollo, costillas, etc, ese es el guiso que las madres, las abuelas y las bisabuelas llevan haciendo muchos años. Pero como el pescado está de moda y poco a poco va sustituyendo a la carne en ciertos platos, hemos sustituído la carne en un guiso de patatas por unas sepias, calamares, potas o cualquiera de esas variantes. El resultado no tiene nada que envidiarle a la tradicional carne!!

Ingredientes:

• 4 sepias pequeñas-medianas (1 por persona) o chocos, pota, etc.
• 6 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• perejil
• 2 zanahorias
• vino blanco
• sal
• aceite

Preparación:

En primer lugar, cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Añadiremos vino blanco y dejaremos cocer hasta que el alcohol se haya evaporado. A continuación añadimos el ajo cortado en daditos muy pequeños y las dos zanahorias, también en daditos y rehogamos hasta que vayan dorándose. Mientras tanto cortamos en trozos las sepias y las patatas y las añadimos a la cazuela con un poco de sal. Para que las patatas cojan mejor el jugo del guiso, en lugar de cortarlas por completo con un cuchillo cortamos un poco y arrancamos el resto para que no quede un corte limpio. 
Rehogamos todo sin parar de remover tanto tiempo como sea posible sin que se queme. El truco está en que cuanto más tiempo tardemos en echar el agua más se impregnarán todos los sabores!
Finalmente, echamos 2 vasos de agua (o al gusto, si os gusta muy caldoso) y dejamos cocer durante 15 minutos más o menos, hasta que la patata esté bien cocida. Si hace falta más agua, se puede añadir poco a poco. Antes de servir, espolvoreamos con un poco de perejil picado y removemos. Listo para comer!!