Salmón con costra a la naranja

Nuestro compañero de piso tenia unos filetes de salmón en la nevera y ninguna idea de como hacerlos de una manera más original y divertida. Así que me acordé de una receta encontrada en la red y con lo que teníamos en casa intentamos reprodurcirla.

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de salmón fresco, 
• 1 puñado de miga de pan seca y triturada, 
• 1 puñado de queso parmesano recién rallado, 
• 2 naranjas (ralladura), 
• 15 gramos de almendra desmenuzada,
• pimienta negra,
• aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:
Calentamos el horno a 210º.
Primero preparamos la costra que iremos a echar encima de los lomos de salmón antes de hornearlos. Para eso, juntamos la miga de pan seca, el parmesano, la piel de las naranjas rallada y la almendra picada en un cuenco. Sazonamos con sal y pimienta negra y echamos aceite hasta que la costra quede de una consistencia moldeable pero no demasiado aceitosa.
En segundo lugar, limpiamos los filetes de salmón, quitamos todas las espinas y limpiamos bien la piel. Los echamos en una bandeja para horno previamente untada con aceite. Luego, echamos por encima de los lomos el preparado de miga y presionamos para que no se caiga en la bandeja.
Horneamos durante unos 15 minutos dependiendo del gusto de cada uno, dependiendo de si el pescado os gusta más o menos hecho.
Nosotros hemos añadido unas pataticas ricas ricas para acompañar el pescado pero una ensalada también vale. Que aproveche!!

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Pescado en papillote (pesce al cartoccio)

Este plato es un homenaje a Sandro.
Sandro es un estupendo cocinero (además de mi padre !) y es un maestro cocinando pescado al papillote. Como no tenemos a Sandro en Madrid, hemos cogido su plato estrella y hemos hecho lo posible con los ingredientes que teníamos en casa.
"Babbo" va por ti !!!!


Ingredientes (4 personas):

• 4 peces gallo o cualquier otro pescado blanco (dorada, lubina, san pedro, etc)
• 1/2 cebolla
• aceitunas negras
• 8 tomatitos cherry
• 4 patatas en rodajas finas
• 4 ramitas de romero
• sal y pimienta negra

Preparación:

Antes de empezar a cocinar cortamos 4 trozos de papel de aluminio para envolver el pescado.

Cortamos la cebolla en juliana, cortamos también los tomatitos cherry en 4 partes, las aceitunas negras y las patatas en rodajas finas.

Individualmente, colocamos en cada trozo de papel de aluminio una capa de cebolla cortada en juliana junto con las patatas, encima el pescado y luego otra capa de cebolla junto con las aceitunas, los tomatitos cherry y la ramita de romero.

Salpimentamos y echamos un poco de aceite de oliva por encima.

Cerramos el papel de aluminio en forma de caramelo y metemos todos lo paquetitos al horno durante 50 minutos a 180°.

El tiempo de cocción en el horno dependerá del tamaño del pescado.
Simple y muy bueno!