Una tarde con Alma y sus Cupcakes

Como ya anticipamos en nuestra página Facebook hemos tenido el placer de pasar una tarde con Alma de Objetivo: Cupcake Perfecto y poder así descubrir los secretos del dulce mundo (y tan dulce!) del cupcake. 
En el taller dedicado a la Navidad hemos preparado cupcakes con decoraciones navideñas de varios gustos y sabores. 
Hoy de momento os voy a dar una base de las herramientas y de los ingredientes fundamentales para poder iniciaros en la aventura del cupcake! Allá vamos!
Ah, antes de que se me olvide: el curso estaba organizado por los Drinking Runners para su campaña de recogida de alimentos; resumiendo: cada kilómetro que corren en carrera, lo convierten en un kilo que donan al Banco de Alimentos, ¿a que es una iniciativa guay?

Ingredientes (para 12 cupcakes grandes)
Base:

• 115 gr de mantequilla sin sal
• 200 gr de azúcar blanco
• 3 huevos medianos
• 200 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 120 ml de leche semidesnatada

Buttercream:

• 250 gr de mantequilla sin sal
• 300 gr de azúcar glas o icing sugar
• 1 cucharadita y 1/2 de extracto de vainilla
• 1-3 cucharadas de leche semidesnatada

Preparación:

Lo primerísimo: hay que sacar la mantequilla para la buttercream de la nevera 4 horas antes por lo menos.

Para la base precalentamos el horno a 175º y preparamos la bandeja de cupcakes con 12 cápsulas grandes.

Echamos la mantequilla en un bol y la batimos con el azúcar unos 10 minutos hasta que el compuesto se aclare bien. Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo unos 3 minutos. 

A parte, tamizamos el harina con la levadura y añadimos la mitad al compuesto previamente preparado, incorporamos la mitad de la leche y mezclamos. Seguimos añadiendo el resto de la harina batiendo sin parar y luego la leche que queda. 

Ahora vamos a por la bandeja y las rellenamos hasta 2/3, no más, y horneamos unos 25 minutos. Como siempre cogemos nuestro amigo palillo, pinchamos la masa y comprobamos que salga bien limpio. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras esperamos que el horno haga su labor preparamos la buttercream. Empezamos tamizando el azúcar glas y lo añadimos a la mantequilla, la leche y el extracto de vainilla. IMPORTANTE: ponemos un paño húmedo encima del bol antes de empezar a mezclar los ingredientes si no queréis que vuestra cocina se convierta en una calle londinense en un día cualquiera :) Batimos a velocidad mínima durante 1 minuto y a velocidad alta durante 4 minutos más hasta que se quede de un color más clarito. Si queremos aportarle color se lo añadiremos con pasta colorante.

En este punto, cubrimos la base con el buttercream con una espátula/cuchillo para que la superficie esté llana.
Rellenamos la manga pastelera con la buttercream y empezamos a decorar de forma circular desde el centro hacia fuera hasta cubrir la base y paramos. Para una segunda capa empezamos desde donde hemos cortado en circulo hacia el centro y paramos.  Et voilá! Ya tenemos un cupcake terminado! Esta es la base, a esto le podemos añadir cualquier cosa, desde purpurinas a perlitas a figuritas de fondant, todo COMESTIBLE, imprescindible!

Os dejo un ejemplo de lo que hemos hecho en el taller, la receta? En las próximas entradas!

¡Bon Appetit!

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Solomillo hojaldrado con compota de manzana

Granada, 2010. Boda en una finca. De plato principal Solomillo hojaldrado con compota de manzana.
Y no recordaba bien si me gustó tanto, por lo bueno que estaba, por lo que me reí en la boda o por el recuerdo tan bueno que tengo de ese día.

El caso es que me quedé con la idea de repetirlo algún día, para alguna celebración o algún momento especial, pero luego piensas ¿por qué esperar? Y aquí está nuestro intento, aunque de intento nada, rico rico!!!

Animaos a probarlo, el resultado os sorprenderá gratamente!!!!!!

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo (mínimo 800 gr)
• 1 lata de paté, suficiente para poder cubrir el solomillo (dependiendo del tamaño podéis necesitar más)
• 1 placa de masa de hojaldre
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• 2 manzanas golden
• 1 cucharada de azúcar
• Zumo de 1 limón

Preparación:
Antes de empezar con el solomillo es mejor empezar a hacer la compota de manzana ya que las manzanas tardan en cocerse un poco y podéis desesperaros con el solomillo ya hecho y las manzanas aún duras.

Pelamos las manzanas y las troceamos, luego ponerlas a cocer con agua (que las manzanas no floten) y una cucharada de azúcar.

Poner el horno a calentar a 200º. Mientras, limpiamos el solomillo y salpimentamos al gusto. A continuación, calentamos un poco el cuchillo para que sea mas fácil untar el paté y cubrimos completamente el solomillo con él.
Lo colocamos sobre la placa de hojaldre y lo enrollamos hasta que quede cerrado completamente, doblaremos los extremos del hojaldre para que no se salga el jugo.

Luego, batimos el huevo y con una brocha "pintamos" el hojaldre para que quede dorado y metemos en el horno 30 minutos a 200º. Una vez que pase este tiempo, apagamos el horno y dejamos el hojaldre reposando en el horno 10 minutos más.

Cuando las manzanas estén cocidas le añadimor el zumo de limón, lo batimos todo para obtener una salsa.
Ya sólo queda emplatar! Sacamos el solomillo del horno y lo servimos con la compota de manzana.

¡¡Ñam ñam!!

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Pasta Kamut con calabaza y salsa de puerro

Es la reina de la temporada y de mi paladar, la calabaza, y en esta receta acompaña a una pasta fresca, peculiar por dos razones. La primera es la harina con la cual está hecha, generalmente conocida como kamut. Es un tipo de trigo muy antiguo de origen iraní, usado hace 5000 años por los antiguos Egipcios y desaparecido durante mucho tiempo. Ha vuelto a nuestras mesas sin haber sido manipulado genéticamente y conserva todas sus características originales y el mismo patrimonio cromosómico. La harina de kamut tiene un 30% más de vitamina E comparado con la de trigo común y parece ser más tolerada por los alérgicos al mismo, por ese motivo está cada vez más valorada y demandada. Además tiene un alto contenido protéico y de minerales. La segunda peculiaridad os la cuento después :)

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 gr de pasta "strozzapreti" de harina de kamut
• 300 gr de calabaza
• 1 puerro
• 200 ml de nata para cocinar
• 1 cucharadita de curry
• 15 gr de uvas pasas
• 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

Lavamos y secamos bien la calabaza, la pelamos, la cortamos en daditos y la echamos en la sartén con un chorrito de aceite dejándola cocer durante 20 minutos. Si vemos que lo necesita vamos añadiendo agua poco a poco y la sal según el gusto de cada uno. Cinco minutos antes de apagar el fuego echamos las uvas pasas y el curry.

Mientras tanto lavamos el puerro, lo limpiamos y lo cortamos en rodajitas, cogemos otra sartén, le echamos otro chorrito de aceite y dejamos pochar el puerro durante unos 10 minutos. Sin apagar el fuego apartamos un poco, como la mitad del puerro, y en la otra mitad añadimos la nata y dejamos que se cocine todo unos 5 minutos. Añadimos sal si lo necesita.

Ponemos una cazuela de agua a hervir para la pasta, no seáis tacaños con el agua, llenad la cazuela, que así la pasta estará libre y o se pegará!

Apagamos el fuego de los puerros y trituramos todo para obtener una cremita DE-LI-CIO-SA suave, elegante y refinada. Estoy encantada con ella, se nota? Si vemos que se ha espesado demasiado podemos añadir agua y diluirla un poco.

Hey! que está hirviendo el agua, venga echa un puñado de sal (bueno, algo menos). En cuanto vuelva a hervir echamos la pasta, en este caso hemos usado unos “strozzapreti”, una pasta fresca con un nombre llamativo: su traducción del italiano es “estrangula curas”. Hay muchas leyendas sobre la etimología de su nombre, una cuenta que las mujeres la hacían para donarla a los curas y los maridos anticlericales les deseaban que pudieran estrangularse con ella mientras la comieran. Otra dice que es por la forma de lazo de zapatos hecho en cuero que en aquella época se usaba comúnmente para estrangular a los curas en un momento histórico en el que el anticlericalismo era muy agudo, cuando aún existía el Estado Pontificio. Otra leyenda, mi favorita es aquella en la que la “massaia”, la que preparaba la masa, maldecía al cura que se había llevado todos los huevos "en donación" (a ver quién se atrevía a no donar nada al cura...) para hacer la pasta fresca. La “massaia” entonces mientras amasaba se dedicaba a desear que el cura se estrangulase mientras se comía los huevos que hubiera tenido que usar para preparar la pasta para toda la familia jaja.

Bueno después de este paréntesis histórico creo que la pasta ya está lista no? Hay que esperar a que flote y a los 7-8 minutos la probamos y si la queréis al dente la sacáis (si no hay que dejarla un par de minutitos más).

La escurrimos y la añadimos a la calabaza, mezclamos y añadimos la crema de puerro y la mitad de puerro salteado que apartamos previamente. Un matrimonio de sabores poco común pero que seguramente repetiréis por su delicadeza.

¡Bon Appetit!

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Copa de castañas al chocolate

Noviembre también es la epoca de las castañas, se empiezan a recoger a finales de septiembre y desde octubre podemos degustarlas de diferentes maneras: crudas, asadas, hervidas, etc. Al fruto del castaño también se les llama “el cereal que crece en los arboles” y con razón: su aportación de nutrientes es de hecho muy similar a la del trigo y del arroz. La propuesta que os damos hoy es usarla para la creación de un postre que os dejará boquiabiertos.

Ingredientes (para 3 personas):

225 gr de castañas

75 gr de chocolate negro

80 gr de mantequilla

90 gr de miel

½ chupito de licor de bellota

1 cucharita de aroma de vainilla

Preparación:

Llenamos una olla con agua, la ponemos al fuego para que hierva; mientras tanto damos un corte en la “panza” de las castañas para que no exploten en el agua. Cuando hierva el agua echamos las castañas y esperamos 30 minutos o 15 si utilizamos una olla a presión.

Una vez listas llega el momento más cruel: la peladura. Escurrimos las castañas pero volvemos a ponerlas en agua templada: de esta manera no se resequerán y será más fácil pelarlas. Pondremos atención en dejar al menos algunas enteras para la decoración; pelarlas es algo complicado por las pieles que entran dentro de la polpa de la castaña y es fácil que se rompa así que armaos de cincel, paciencia y un poco de destreza manual.

A este punto hay que desmenuzarlas con un triturador para que se haga una harina fina. Al principio yo usé un pasapuré pero no me gustó la consistencia demasiado granulosa y lo trituré bien.

Ponemos el chocolate a fundirse al baño maría (no todo, apartamos un poco para la decoración, bien picadito) y cuando está cremoso añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Añadimos el compuesto a la harina de castañas junto con el miel, el licor de bellota y el aroma de vainilla. Mezclamos todo bien hasta que se forme una masa uniforme y sin grumos.

La receta original prevee el azúcar en lugar de la miel pero yo no soy muy fan, además la miel nos aporta muchísimas propiedades no sólo nutricionales, también medicinales: según la Wikipedia tiene propiedades antimicrobianas y antisépticas. Así, la miel ayuda a cicatrizar y a prevenir infecciones en heridas o quemaduras superficiales.

Envasamos en vasos y dejamos en el frigo, mínimo una hora. Si la textura os parece demasiado densa podéis añadir un poquito de agua, poco eh! Al momento de servirlo añadimos la castaña y el chocolate picado y gotitas de miel.

¡Bon appetit!

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Lasaña de ternera

La preparación de la lasaña es bastante elaborada y larga, así que si no tenéis al menos unas 2 horas y media de tiempo será misión imposible. La espera sin embargo merece la pena y el paladar estará bien contento :)
A trabajar si quereis triunfar con este plato en Navidad!


Ingredientes (4 personas):

• 1 zanahoria picadita
• 1/2 cebolla
• 1 apio
• 1/2 vaso de vino blanco
• 175 gr de carne de ternera picada
• 600 ml salsa de tomate
• 20 hojas de pasta fresca (o de las compradas en el super si no se encuentran caseras o si os atreveis podeis hacerlas a mano, claro!)
• 200 gr queso parmesano rallado
• 1 mozzarella
• 500 ml leche
• 50 gr mantequilla
• 50 gr harina
• aceite
• sal
• pimienta negra
• nuez moscada

Preparación:
Ponemos en una cacerola la zanahoria, el apio y la cebolla tridurados a sofreir, a los 5 minutos añadimos la carne picada ya salpimentada. Dejamos cocinar con el sofrito, añadimos el vino blanco y cuando esté a mitad de cocción añadimos la salsa de tomate. Iremos añadiendo sal de nuevo, poco a poco para no pasarnos demasiado ya que la salsa se irá retirando haciendose cada vez mas densa. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora.

Mientras tanto preparamos la bechamel: ponemos la mantequilla a deshacer a fuego lento, cuando ya esté líquida añadimos la harina y mezclamos; cuando obtengamos una cremita añadimos la leche poco a poco siempre mezclando para no crear grumos, removemo hasta que la mezcla quede de una consistencia densa y bien cremosa; añadimos sal y nuez moscada a nuestro gusto. Resevamos.

Llenamos ahora una olla de agua, la ponemos a hervir y en cuanto esté en su punto echamos un puñado de sal gruesa (si sólo tenéis sal fina, un poco menos de un puñado). Preparamos al lado una bandeja con un paño de algodón limpio donde dejaremos secar las hojas de pasta, un cuenco con agua fría (se le pueden echar cubitos de hielo) y un colador. Deslizamos las hojas de pasta dentro de la olla, como unas 5 a la vez según el tamaño de la olla y las dejamos cocer unos 5/7 minutos, según las indicaciones del productor. Si la pasta está hecha en casa el indicio para saber si la pasta está en su punto es cuando sube flotando en la superficie. Sacamos las hojas y las dejamos secar en la bandeja anteriormente preparada sin poner unas encima de otras ya que de lo contrario nos arriesgamos a que se puedan pegar la una con la otra.
No nos olvidemos que tenemos la salsa de tomate con carne picada en el fuego y que de vez en cuando vamos a removerla y a echar sal hasta que esté bien sabrosa.
Ponemos a calentar el horno a 180º.
Ahora cortamos la mozzarella a trocitos, rallamos el parmesano y los ponemos cada uno en un cuenquito distinto.
Cuando la salsa ya esté lista podemos empezar el montaje: en una bandeja de cristal o de metal para horno ponemos una cama de salsa de tomate como base. Ponemos el primer estrato de pasta encima, luego una capa de salsa de tomate, por encima pondremos bechamel, parmesano y mozzarella. Cubrimos con una capa de pasta y repetimos la operación. Ponemos una tercera capa de pasta, la cubrimos con la salsa de tomate, y el espolveramos pamesano por encima. Cortamos ya las raciones (en cuadrados) para facilitarnos el trabajo.
La lasagna está lista para ser horneada durante unos 45 minutos, hasta que la ultima capa se vuelva crujiente y doradita.

¡Bon Appetit!

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Gnocchi de calabaza y yuca con crema de brócoli

"No toques nada, tú sólo mira!" Mi abuela no me dejaba poner ni un dedo en la masa, yo subía al taburete para lograr seguir mejor los pasos que daba pero no podía cruzar esa línea del no retorno:  meter la mano en el compuesto de los gnocchi sin la suficiente cantidad de harina podría ser muy peligroso y arriesgado, podrías quedarte atrapado en un mundo de hidratos de carbono pegajosos y nunca jamás volver al mundo real.  Con este recuerdo que me vuelve a la cabeza esta semana hemos preparado una variante de los típicos gnocchis caseros de patata, no os lo perdais!
Ingredientes:

• 500 gr de calabaza
• 200 gr de harina (aprox.)
• 1 brócoli
• 1 yuca
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 huevo
• queso parmesano rallado
• vino blanco
• leche (2 dedos)
• aceite
• sal, pimienta
• albahaca

Preparación:

Para comenzar a hacer los gnocchi, ponemos en el fuego dos sartenes con un poco de aceite, una para cocinar la calabaza y otra para cocinar la yuca.
A continuación, machacamos los dos ajos en un mortero, con un poco de aceite y lo repartimos entre las dos sartenes. Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y hacemos lo mismo, repartimos la mitad a en una sartén y la otra mitad en la otra sartén. Reservaremos una de las sartenes para más adelante.
Luego, pelamos y cortamos la yuca y la calabaza en dados no muy grandes. Echaremos los dados de calabaza en una de las sartenes y los dados de yuca en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Dejaremos cocer la yuca durante unos 10 o 15 minutos, hasta que esté blanda y también cocinaremos a fuego medio la calabaza en la sartén. Cuando la calabaza vaya a empezar a pegarse a la sartén añadiremos la pimienta, un chorrito de vino blanco y si fuera necesario, un chorrito de agua caliente y seguiremos cocinando durante unos 5 minutos más. Reservaremos para que se enfríe un poco antes de comenzar a hacer la masa.
Mientras la yuca termina de cocerse, encenderemos el fuego de la segunda sartén, que habíamos reservado previamente y cocinaremos la cebolla y el ajo durante 5 minutos a fuego lento. Cuando la yuca esté lista, la escurrimos y la echamos en la sartén, removiendo durante un par de minutos. Igual que la calabaza, la dejamos enfriar durante unos minutos.
Para hacer la crema de brócoli, lo ponemos a cocer en una olla, con agua y sal. Cuando estén cocidos, los escurrimos y los pasamos por la batidora hasta obtener una crema. Esa crema, la volvemos a poner en la olla (ya sin agua) y le añadimos los dos dedos de leche. Dejamos cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos y reservamos.

A continuación, echaremos cada una de las mezclas (yuca y calabaza) en dos bols, añadimos el queso parmesano rallado y la mitad de un huevo batido en cada bol. Luego, iremos añadiendo harina hasta que quede una masa que no se pegue a los dedos.
En una superficie plana echamos un poco de harina e iremos haciendo "churritos" de masa no muy gordos. Con un cuchillo cortamos cada churrito en trozos de 1'5cm más o menos y los iremos colocanto en una bandeja con un poco de harina en el fondo.
Mientras vamos terminando de hacer los gnocchi, ponemos una cazuela con agua a hervir, añadiendo un poco de sal. Cuando haya empezado a hervir, echamos todos los gnocchi, con cuidado de no dejar caer la harina que había en la bandeja. Los gnocchi estarán cocinados cuando empiecen a flotar (ocurrirá en 3 o 4 minutos).

Para terminar, escurrimos los gnocchi, servimos en el plato y ponemos por encima la crema de brócoli además de espolvorear con un poco de albahaca. Listo para comer!

Tarta de zanahoria y nueces

Probé por primera vez la tarta de zanahoria en Madrid, en la Taberna Real, una cafetería pequeñita y muy acogedora que hay por Ópera. La verdad es que lo de que llevara zanahoria no me pareció muy apetitoso a primera vista, pero me alegro de haberla probado porque ahora me encanta!

Ingredientes:

• 160 gr de harina
• 3 huevos
• 1/4 kg de azúcar moreno
• 120 gr de aceite de girasol
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/4 kg de zanahorias
• 30 gr de nueces

Para la crema:

• 170 gr de mantequilla
• 225 gr de queso blanco para untar
• 1 pizca de sal
• 100 gr de azúcar glas
• pepitas de colores

Preparación:
Antes de comenzar, precalentamos el horno a 180º. Lavamos y pelamos las zanahorias, las rallamos y luego pelamos y machacamos las nueces. Además, dejaremos en un cuenco a temperatura ambiente la mantequilla para utilizarla después.
En un bol grande mezclamos el azúcar moreno con el aceite y lo batimos con las varillas eléctricas durante 2 minutos (si lo hacemos a mano, por lo menos 5 minutos). A continuación vamos agregando los huevos de uno en uno y removeremos con las varillas otros 2 minutos cada vez que añadamos un huevo. Luego, echaremos la harina y la levadura y volveremos a remover bien hasta que queden completamente integradas.
Echaremos la mezcla en un molde rectangular y horneamos durante 25 minutos hasta que esté hecho por dentro. Esto podemos comprobarlo pinchando con un palillo largo y si el palillo sale limpio, el bizcocho está listo. Cuando esté listo, lo sacamos y dejamos enfriar.
Mientras se hornea el bizcocho, iremos haciendo la crema. Batimos la mantequilla con las varillas eléctricas durante 2 minutos hasta que quede como una pomada. Añadimos a continuación el queso blanco y seguimos batiendo. Luego, añadiremos el azúcar glas y la sal y batiremos durante otros 3 o 4 minutos.
Cuando el bizcocho esté templado podremos partirlo por la mitad y rellenar con un poco de crema. Además podremos decorar por encima con la misma crema, utilizando para ello una manga pastelera con la boquilla que más nos guste.
Para terminar de decorar, echaremos por encima pepitas de colores o chocolate.

¡Bon Appetit!

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Cupcakes de zanahoria y nueces

Sábado por la mañana, todos aún duermen y a mi me apetece cocinar... Quería hacer algo para desayunasen las bellas durmientes cuando despertaran y por casa sólo había una bolsa grande de zanahorias. Además, había comprado hacía unos cuantos días una pasta de azúcar, fondant la llaman los entendidos y tenía unas ganas locas de hacer algo con ella.
Unas zanahorias por aquí, un poco de azúcar glas por allá, fondant de colores y menudo desayuno preparamos!!

Ingredientes:

• 160 gr de harina
• 3 huevos
• 1/4 kg de azúcar moreno
• 120 gr de aceite de girasol
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/4 kg de zanahorias
• 30 gr de nueces

Para la crema:

• 170 gr de mantequilla
• 225 gr de queso blanco para untar
• 1 pizca de sal
• 100 gr de azúcar glas
• fondant de color azul
• pepitas de colores

Preparación:
Antes de comenzar, precalentamos el horno a 180º. Lavamos y pelamos las zanahorias, las rallamos y luego pelamos y machacamos las nueces. Además, dejaremos en un cuenco a temperatura ambiente la mantequilla para utilizarla después.
En un bol grande mezclamos el azúcar moreno con el aceite y lo batimos con las varillas eléctricas durante 2 minutos (si lo hacemos a mano, por lo menos 5 minutos). A continuación vamos agregando los huevos de uno en uno y removeremos con las varillas otros 2 minutos cada vez que añadamos un huevo. Luego, echaremos la harina y la levadura y volveremos a remover bien hasta que queden completamente integradas.
En unos moldes de colores para magdalenas, echaremos la mezcla, llenando solamente hasta 2 tercios de su altura. Horneamos durante 25 minutos hasta que estén doraditas por encima. Cuando estén listas, las dejaremos enfriar.
Mientras se hornean los cupcakes, iremos haciendo la crema. Batimos la mantequilla con las varillas eléctricas durante 2 minutos hasta que quede como una pomada. Añadimos a continuación el queso blanco y seguimos batiendo. Luego, añadiremos el azúcar glas y la sal y batiremos durante otros 3 o 4 minutos.
Cuando los cupcakes estén templados podremos comenzar a decorarlos con la crema obtenida, utilizando para ello una manga pastelera con la boquilla que más nos guste.
Para decorar, echaremos por encima pepitas de colores o moldearemos un poco de fondant azul y decoraremos al gusto.
¡Qué placer!

Brazo de gitano de salmón

En Tirso de Molina, en Madrid hay una panadería que hace unos hojaldres increíbles, rellenos tanto de dulce como de salado. Siempre que paso por ahí y es hora de comer no puedo resistir comprarme alguno, en especial me encanta uno que está relleno de salmón.
Así que hemos trasladado el relleno de los hojaldres a este brazo de gitano salado. Esperamos que os guste!!

Ingredientes:
Para la masa:

• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 300 ml de leche
• 75 gr de queso parmesano rallado
• 4 huevos (yema y clara separadas)
• sal, pimienta

Para el relleno:

• 1 rodaja de salmón fresco
• canónigos
• tomatitos cherry
• aceite, sal

Preparación:
Comenzaremos haciendo la masa y mientras se cocina en el horno cocinaremos el relleno. Antes de empezar, precalentaremos el horno a 190º.

Para hacer la masa, ponemos en un cazo grande la mantequilla para que vaya derritiéndose y añadiremos la harina poco a poco y sin parar de remover hasta que quede una mezcla uniforme.
A continuación, quitamos el cazo del fuego y añadimos la leche batiendo sin parar. Volvemos a poner el cazo en el fuego y lo llevamos a ebullición hasta obtener una masa espesa (todo sin parar de remover!).
Añadimos la mitad del parmesano rallado y salpimentamos al gusto. Quitamos el cazo del fuego y dejamos enfriar un poco.
Mientras tanto, batimos las yemas y cuando la mezcla ya esté un poco templada, las añadimos al cazo y removemos bien.
Por otro lado, montaremos las claras a punto de nieve y las añadiremos a la mezcla del  cazo poco a poco, primero echaremos una cucharada de claras montadas, removemos, y luego echaremos el resto, batiendo siempre con movimientos envolventes de fuera hacia dentro. No batir en exceso!
Finalmente, ponemos en un molde cuadrado un poco de papel para horno y echamos la mezcla haciendo una capa no muy gruesa. Si el molde es pequeño y la capa queda muy gruesa, tendremos que hacerlo en dos tandas. Horneamos a 190º durante 15 o 20 minutos hasta que se dore. Justo al sacarla espolvorearemos con el queso parmesano restante.

Para hacer el relleno, ponemos un poco de aceite en un sartén, añadimos un poco de sal a la rodaja de salmón y la cocinamos a la plancha por los dos lados. Cuando ya esté hecha, le quitaremos la piel y las espinas y haremos una mezcla uniforme.

Para hacer el brazo de gitano, pondremos en la capa de masa una capa de salmón, luego unos canónigos, cortaremos los tomatitos cherry en rodajas y los colocaremos por encima. Luego, echamos un poco de sal y aceite crudo, hacemos un rollito y apretamos un poco para que quede sellado.

Ya está listo para comer!!!

Helado de Flan de Huevo

Calorcito, calorcito! Heladito, heladito!! A quien no le guste el helado que levante la mano! Mmm, nadie... Entonces no teneis excusa, animaos a probarlo porque el sabor es exquisito!

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1/2 litro de leche 
• 100 gr de azúcar
• caramelo líquido
• 60 ml de nata para montar

Preparación:
Para preparar el helado de flan, primero tendremos que cocinar el flan al baño maría. En primer lugar, batimos los 6 huevos con el azúcar y a continuación añadiremos la leche.
En una cazuela grande pondremos un poco de agua a calentar y dentro de esa cazuela pondremos el recipiente en el que cocinaremos el flan. El agua debe llegar al menos hasta la mitad del recipiente del interior.
A continuación echaremos en el recipiente interior un poco de caramelo líquido en el fondo y unos segundos después echaremos muy despacio la mezcla anterior de huevos y leche. Dejaremos cocinar a fuego medio-lento el flan hasta que esté cuajado (más o menos 45 minutos).
Cuando el flan esté hecho,  mezclaremos con la nata para montar y batiremos la mezcla hasta que esté uniforme.
Por último, pondremos la mezcla en un recipiente más pequeño y lo meteremos en el congelador durante una noche. Y por la mañana... sorpresa! Helado de flan de huevo casero!!!

PD: Si no quereis utilizar todo el flan para hacer el helado, podeis usar la mitad y poner también la mitad de nata.

Pastel de verduras

Miguel es psicólogo y cantante de rock y para completar el perfil polifacético resulta que también es un cocinillas. Esta receta es suya, aunque hemos cambiado algunas cosillas. Esperamos que te gusten los cambios Miguel! Y también esperamos que la receta os guste a todos! Disfrutadla!

Ingredientes:

• 5 patatas
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 200 gr de carne picada
• 1 calabacín
• 1 bandeja de champiñones
• 1 tomate
• 1/2 ajo
• nata líquida para cocinar
• Queso semicurado rallado
• comino, pimienta, nuez moscada
• aceite y sal
• perejil

Preparación:
En primer lugar, ponemos a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal, 3 patatas, las 3 zanahorias y el puerro. Coceremos hasta que la patata y la zanahoria estén blandas, luego lo escurrimos y lo trituramos con un tenedor para hacer un puré. Este puré lo esparciremos en el fondo de una fuente.
A continuación, mezclaremos la carne picada con un poco de perejil fresco picado, la mitad del ajo triturado, pimienta negra y sal. En lugar de carne picada se pueden usar filetes de pollo muy finos.
Echaremos la carne picada (cruda) en la fuente, encima del puré de patatas, como una capa más. Encima de la carne picada añadiremos el tomate cortado en rodajas finas.
Para hacer la siguiente capa, cortaremos en rodajas finas el calabacín y los champiñones, echaremos sal y pimienta negra y lo añadiremos a la fuente (también en crudo).
A continuación, añadimos la nata líquida y la nuez moscada por encima de las verduras.
Para la última capa, cortaremos en rodajas las otras 2 patatas, añadiremos sal y comino y las freiremos a fuego muy lento en aceite. Las sacaremos de la sartén y las pondremos como capa final del pastel espolvoreando por encima con el queso rallado.
Con el horno precalentado a 190º, cocinaremos durante 30 minutos más otros 5 de gratinado.
Buenísimo!

¡Bon Appetit!

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Crostata de fresas y crema pastelera

Llega la primavera y empieza la época de la fresa! Su color rojo y su dulzura siempre nos pone de buen humor!
Para disfrutar o mejor de esa fruta, hemos creado una receta apetitosa y creativa ... una verdadera obra de arte!!! Che bella crostata, vero?!

Ingredientes:

Para hacer la masa:

• 2 huevos y una yema
• 250 gr de mantequilla
• 250 gr de azúcar
• 500 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal 
• rayadura de 1 limón

Para hacer la crema pastelera:

•  4 yemas
• 500ml de leche entera
• 100 gr de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 1 bolsita de esencia de vainilla en polvo
• cascara de 1 limón

Guarnición:

•  500 gr de fresas
• zumo de medio limón
• 1 cuchara de azúcar
• 1 sobre de gelatina para postre

Preparación de las fresas:

Lavamos bien las fresas y las cortamos en rodajas o en láminas finas (según el gusto), luego las ponemos en un bol junto al zumo de medio limón (para que no oxiden) y una cucharada de azúcar.


Preparación de la masa:

Para preparar la masa, en primer lugar tenemos que ablandar la mantequilla.
Es importante que la mantequilla no esté ni líquida, ni caliente! Así que, para conseguir que se ablande, mejor sacarla de la nevera unos 30 minutos antes de empezar hacer la masa.
Luego colocamos en un bol todos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la pizca de sal, la cucharadita de levadura, la rayadura de un limón y los mezclamos.
Cuando los ingredientes estén bien mezclados, hacemos un agujero en el centro y vertemos los huevos, 1 yema y la mantequilla blanda.
Mezclamos todo, trabajando la masa con las manos, hasta obtener una bola compacta.
Cubrimos la bola de masa con un papel film transparente y la guardamos en la nevera durante 30 minutos.
Después de 30 min. sacamos la bola de masa de la nevera y con la ayuda de un rodillo la estiramos sobre una superficie plana y ligeramente espolvereada con harina.
Estiramos la masa hasta obtener una lámina de una forma redonda de 2cm de altura.
Colocamos la lámina en un molde de cristal o cerámica redondo, presionando con los dedos para crear el borde de la crostata.
Pinchamos la masa con un tenedor y la horneamos a 180° durante 20 min.


Preparación de la crema pastelera

Mientras que la crostata se hornea, preparamos la crema pastelera.
Vertemos en un bol todos los ingredientes secos: la harina, el azúcar y la esencia de vainilla.
Mezclamos para integrar los ingredientes, luego agregamos las yemas y batimos todo con una batidora de varillas hasta obtener una crema homogénea.
Vertemos la crema en una cacerola junto a medio litro de leche entera y a la cáscara de un limón.
Llevamos la cacerola a fuego suave y cocinamos sin dejar de batir hasta que la crema hierva y espese. 

Vertemos la crema pastelera en la crostata y colocamos por encima las fresas.

PD: Para evitar que la fruta se oxide, echar por encima de la crostata la gelatina para postre !!!!

¡Bon Appetit!

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Tarta de Queso New York

Esta receta la publicamos con mucho cariño pero también con un sabor amargo en la boca: durante el proceso de introducción en el horno, el molde cedió y la crema se empezó a derramar por todo el suelo de la cocina provocando una inundación de la que casi no salimos vivas! De ahí el poco grosor de la parte de crema que podéis admirar en la foto de arriba... Confiamos en que a vosotros todo os saldrá bien :)

Ingredientes:

- para la base:

• 30 galletas tipo digestive
• 80 gr de mantequilla

- para la crema:

• 500 ml de nata líquida de cocinar
• 600 gr de queso crema tipo Philadelphia
• 1 yogur griego
• 6 huevos enteros y 2 yemas
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• 200 gr de azúcar
• 150 gr de mermelada de frambuesa (o la que os pida el cuerpo) 

  
                         Preparación:

Primero tenemos que machacar las galletas hasta que se queden migas. Derretimos la mantequilla y la echamos encima de las galletas molidas. Ahora amasamos la mezcla y la extendemos en el molde hasta cubrilo por completo, si quereis tambien por los bordes. Metemos en el horno la galleta durante 10 minutos a 150º para que se endurezca la masa y al sacarla la dejamos enfriar mientras prepraramos la crema. Al sacar la galleta subimos la temperatura del horno a 180º y lo mantenemos encendido.
En un bol a parte echamos los huevos enteros y las yemas, añadimos azúcar y mezclamos con la varilla hasta que quede espumoso y de color blanquecino. Incorporamos la nata liquida, el queso crema y el yogur sin dejar de batir suavemente. Cuando la mezcla haya logrado la textura deseada sin grumos entonces añadimos la cucharada del azúcar avainillado y las tres cucharadas de harina. Removemos una última vez y vertemos la crema en el molde donde ya está la galleta fría. Cubrimos con papel aluminio para que no se tueste.

Introducimos en el horno durante 10 minutos a 200º y luego la bajamos hasta 180º de nuevo durante 60 minutos. Transcurrido este tiempo apagamos el horno y dejamos que se enfrie dentro con la puerta entreabierta. Este paso es muy importante para que la tarta no sufra un cambio de tempreatura brusco y no le salgan grietas. Una vez que ya está la tarta a temperatura ambiente y se mete en la nevera durante minimo 4 horas. Cuando este bien fría y compacta cubrimos con la confitura toda la superficie de la tarta. 

¡Y a disfrutar!

Paella de pollo y marisco

Carlos es mi tío, agente forestal a tiempo parcial y la otra parte de la jornada se dedica a ser el rey de la paella en toda Extremadura y parte de Andalucía!! Me ha dado la receta de tan exquisito manjar y este es el resultado!
Ñam, ñam!!

Ingredientes (6 personas):

• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pastilla de caldo de pollo (o de marisco)
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• 2 tomates maduros medianos
• 10 judías verdes
• 100 gr de guisantes
• 1kg de pollo
• 700 gr de preparado de paella
  (200 gr gambas, 100 gr calamares, 200 gr mejillones, 200 gr almejas)
• 600 gr de arroz (100 gr por persona)
• 1 hoja de laurel
• pimienta 
• perejil
• colorante

Preparación:

En primer lugar, se corta toda la verdura en daditos y se reserva. Cortamos el pollo en trozos no muy pequeños y le quitamos la piel para evitar exceso de grasa. A parte, ponemos a cocer un huevo.

En una cazuela grande ponemos el aceite y el ajo cortado en láminas. Cocinamos a fuego lento-medio (el fuego tiene que ser constante durante toda la preparación de la paella) hasta que los ajos empiecen a dorarse. Añadimos la cebolla y un poco de sal, que ayudará a quitar el agua de la cebolla. A continuación, cuando la cebolla esté pochada, añadimos la hoja de laurel, los pimientos rojos y verdes y volvemos a poner un poquito más de sal. A la vez, ponemos la zanahoria y las judías verdes (a las que previamente les habremos quitado las hebras laterales). Dejamos cocinar 5 minutos, a continuación añadimos el pollo con un poco más de sal junto con el colorante, la pimienta y el perejil y removemos para que se impregne todo de color amarillo. Luego añadiremos los tomates pelados y cortados en daditos y la pastilla de caldo desmenuzada. Cuando el pollo esté hecho se añade el preparado de paella congelado, removemos, tapamos la cazuela y dejamos cocinar unos 15 minutos.
Probamos si está bien de sal, si no, rectificamos, añadimos el arroz y el doble de agua (echar el arroz midiendo con un vaso para luego poder calcular cuál es el doble de agua) y dejamos cocer sin tapa durante 20 minutos. Después de esto, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 5 minutos para que se absorva el caldo sobrante.
Cortamos el huevo cocido previamente, lo cortamos en rodajas y lo utilizamos para adornar el plato.

Merece la pena el trabajo!!

¡Bon Appetit!

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Pollo Oasis

Una de las cofundadoras del blog le tiene fobia a las aves y a sus plumas! Así que nos ha costado bastante hacer esta receta... pero el resultado ha merecido la pena! El sabor agridulce os sorprenderá!

Ingredientes (2 personas):

• 4 muslos de pollo
• 1 cebolla grande
• 1/2 limón
• 50 gr de dátiles sin hueso
• 25 gr de pasas
• 1 vasito de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• sal, pimienta negra

Preparación:

En primer lugar, echamos las pasas en un bol con agua durante una media hora para que se hidraten.
Luego, cortamos la cebolla en juliana y la dejamos sofreir durante 5 minutos en una sartén con aceite a fuego lento, añadimos medio vasito de vino blanco, las pasas y los dátiles cortados en trocitos y dejamos que el vino se evapore. No lo quitaremos del fuego hasta que la cebolla esté transparente.
En una cazuela a parte echamos un poco de aceite junto con un diente de ajo entero (sin piel) y dejamos freir hasta que esté dorado.
Luego sacamos el ajo, añadimos los 4 muslos de pollo, salpimentamos y los dejamos freir a fuego fuerte hasta que se doren por fuera.
Cuando la piel esté crujiente, añadimos el zumo de medio limón, un trocito de cáscara y el resto del vino blanco.
Dejamos cocer unos minutos y añadimos 2 vasos de agua junto con la pastilla de caldo de pollo.
Despues de 20 min. añadimos la cebolla previamente cocinada con las pasas y los dátiles.
Dejamos cocinar durante otros 10 min a fuego lento para que el pollo tome el sabor de la cebolla.

Listo! preparaos para disfrutar del sabor de un oasis!

¡Bon Appetit!

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